啤酒过滤概念.ppt

过滤重点 1、过滤定义、过滤方式介绍 2、过滤流程(排废酵母、激冷、脱氧水制备、 co2、预涂(回流)、过滤、膜滤、清酒罐) 3、各分工序原理解释及注意事项 过滤机的过滤原理及结构、设备参数(双座阀的 关注) 4、微生物和理化指数要求及关键控制点C|P 5、异常问题的处置 6、过滤现场的安全和卫生,背压等 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 什么是啤酒过滤? 啤酒过滤是利用过滤介质,将啤酒内悬浮 的微小颗粒从酒液内分离除去,使啤酒清 澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。是 啤酒生产过程中非常重要的生产工序,它 关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、 非生物稳定性等。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 啤酒过滤的目的 分离啤酒中的混浊物质,如冷凝固物 除去或减少啤酒中的酵母和细菌 减少引起啤酒胶体混浊的前区物质,如高 分子蛋白质和多酚物质 改善啤酒的感官稳定性,使啤酒清亮透明、 有光泽 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 啤酒过滤的原理 1、筛分效应(表面效应) 指啤酒中比过滤介质孔隙大的颗粒,不能通过介质孔隙 而被截留在其表面。随着过滤时间的延长,这些孔隙的通 透性将变差。这种过滤方式属于绝对过滤。 2、深度效应 硅藻土过滤、纸板过滤、滤棉过滤都存在这种现象 3、吸附效应 指混浊颗粒因同过滤介质本身所带电荷不同而被过滤介质 吸附而截留下来。除去悬浮的颗粒体外,在酒中凡具有较 高表面活性的物质,如蛋白质、酒花物质、色素物质、高 级醇、酯类等都易被过滤介质吸附一定数量。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 啤酒过滤对过滤机性能的要求 滤出的酒液质量符合各级过滤要求 溶解氧少 过滤的效率要高(4.5-55每小时平方米) 密封性要好 运行成本低(助剂、材料、耗电、耗水) 酒损少 辅助工作时间少 污染少 自动化程度高 易清洗、杀菌 占地面积小 净空高度低 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 硅藻土过滤 1、对被过滤酒的要求 (1)酵母数:凝聚性酵母 1*100000-1.5*1000000/ml(一般),< 2*1000000ml(max),粉状酵母 48/m。上面酵母 11.5m (2)β-葡聚糖含量:<150mg/ (3)粘度:<185mpas ·(4)浊度:<60 EBCmax(瞬时) (5)可滤性:>908 ESSER法 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 硅藻土过滤机 基本步骤:预涂→过滤→排土→清洗→杀菌 2、预涂技术 1涂的原因袖指成架桥的签篇的粗石→、婆家石窘 滤层(细土) (2)如何预涂 预涂液:A、选择;自来水、无菌水、残清酒、清酒B、混合比例 1:5~10(实际6~8) 第一次预涂非常关键,它虽不起过滤作用,但起着支撑的作