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水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时,放入0C-1 C的冷库中冷藏,冷藏温度条件:温度为 0C-1 C,相对湿度为85-90%,库密封良好。水果进库 前要进行空气消毒,为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染,应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏,
因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的温度冷藏,会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生,这对冷
藏是不利的。以水果来讲, 一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。 例如菠萝适宜在+ 5C左右储藏柑橘宜在 3C——6C储
藏,香蕉如在+ 12C以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在 0C左右的温度中储藏。例如
金冠、红星苹果宜在 0.5 C—— 1.0 C储藏,鸡冠、国光苹果宜在— 1C—— 0C储藏。因此高温冷藏储藏水果,应根据不同种类,控制不同 的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热容
(KJ/KG C)
潜热
(KJ/KG)
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天(月)
%
C
高于冰冻点时
低于冻冰点时
Kcal/kg
3 米/吨
C
湿度(%)
(月)天
1
苹果
85
-2
3.85
2.09
281
7.5
-1-1
85-90
(2-7 )月
2
苹果汁
-1.7
7.5
4.5
85
(3)
3
杏子
85.4
-2
3.68
1.93
285
7.5
-0.5-1.5
78-85
7-14 天
4
杏子干
7.5
0.5
75
(6)
5
龙须菜
94
-2
3.89
1.93
314
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉(初腌)
39
-1.7
2.14
1.34
131
9.4
-23~-10
90-95
(4-6 )
7
腊肉(熏制)
13-29
1.26-1.8
1.01-1.21
49/92
15-18
60-65
8
香蕉
75
-1.7
3.35
1.76
251
15.6
11.7
85
14天
9
干蚕豆
13
-1.7
1.26
1.01
42
7.5
0.7
70
(6)
10
扁豆
89
-1.5
3.85
1.97
207
1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
3.22
1.72
243
0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
3.77
1.88
302
6.2-10.6
0-5
(6)
13
洋白菜
85
3.85
1.97
285
0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
2.3
1.42
197
5
-10--1
75-80
(6)
15
酪乳
87-
-1.7
3.77
9.4
0
85
(1)
16
卷心菜
91
-0.5
3.89
1.97
306
5.6
0-1
85-90
(1-3 )
17
胡罗卜
83
-1.7
3.64
1.88
276
0-1
80-95
(2-5)
18
芹菜
94
-1.2
3.98
1.93
314
9.4
-0.6-0
90-95
(2-4 )
19
干酪
46-53
-2.2--10
2.68
1.47
168
5
-1.0-1.5
65-75
(3-10 )
20
樱桃
82
-4.5
3.64
1.93
276
15.6
0.5-1
80
7-21
21
栗子
12.5
0.5
75
(3 )
22
巧克力
1.6
3.18
3.14
5.6
4.5
75
(6 )
23
奶油
59
2.85
193
0-2
80
7
24
黄瓜
96.4
-0.8
4.06
2.05
318
2-7
75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
3.22
1.88
281
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
3.43
7.5
-4.5
75
(12 )
27
鲜蛋
70
-2.2
3.18
1.68
226
-1-0.5
80-85
(8 )
28
蛋粉
6
1.05
0.88
21
6.9
2
极小
(6 )
29
冰蛋
73
-2.2
1.76
248
-18
(12 )
30
鲜鱼
73
-1/-2
3.43
1.8
243
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干鱼
45
2.35
1.42
151
-9-0
75-80
(3 )
32
冻鱼
-20--12
90-95
(8-10)
33
干果
30
1.76
1.13
101
0-5
70
(6-18)
34
冻水果
-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
3.31
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