公共空间专题设计与制作 公共空间专题设计与制作 第一章-第三节-餐饮空间专题设计-一.pptx

主 讲：张 佳 环境艺术设计专业教学资源库 酒店空间专题设计 餐饮空间专题设计 公共空间专题设计与制作 第一节 餐饮建筑发展动向 第二节 餐饮建筑设计总述 第三节 餐饮建筑室内空间设计 第四节 入口空间设计 第五节 餐饮空间设计与人的行为心理 第六节 各类餐饮空间设计要点 第一节 餐饮建筑发展动向 第一节 餐饮建筑发展动向 一、我国餐饮建筑发展的几种动向 1、重视环境及氛围的设计。 ① 室内设计：空间流线、立面造型、材质肌理等，同时配以音响、灯光、宜人的环境。 ② 食物的形与色、饮器食具的美，同时与周围环境的融合。 ③ 侍者的仪表及餐饮店周到方便的服务设施和态度。 第一节 餐饮建筑发展动向 一、我国餐饮建筑发展的几种动向 2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化。 ① 菜肴食品必须要有自己的风味特色，因此餐饮店的室内设计相应要体现所经营菜肴食品的特色。 ② 餐饮建筑室内设计应注重特色化、个性化。 ③ 餐饮空间可设定为为某个特定的消费人群服务。 ④ 餐饮空间可在已有的服务内容基础上，增添新花样，以唤起客人的兴趣。 第一节 餐饮建筑发展动向 一、我国餐饮建筑发展的几种动向 3、“现代中式快餐店”将崛起。 有统一的广告识标、统一的店式，讲究环境、卫生和服务，体现文明和文化。 第二节 餐饮建筑设计总述 一、餐饮建筑的分类 餐饮建筑的分类，按其经营内容分为：餐馆、饮食店。 1、餐馆： 餐馆经营方式：以正餐为主，同时可附有快餐、小吃、冷热饮等营业内容。 2、饮食店： 饮食店的经营方式：不经营正餐，多附有外卖点心、小吃及饮料等营业内容。 第二节 餐饮建筑设计总述 二、餐饮建筑的分级与设施 根据我国现行的《饮食建筑设计规范》 （JGJ64—89） 餐馆分为三级，饮食店分为二级。 一级餐馆 二级餐馆 三级餐馆 一级饮食店 二级饮食店 最小面积： 1.3 1.10 1.00 1.30 1.10 (m２/座) 建筑面积指标： 4.5 3.6 2.8 (m２/座) 第二节 餐饮建筑设计总述 三、餐馆与饮食店的组成 第三节 餐饮建筑室内空间设计 一、餐饮空间设计的原则 1、餐饮空间应该是多种空间形态的组合。 将其划分为若干个形态各异，相互流通、互为因借的多种形态餐饮空间，并加以巧妙组合。 2、空间设计必须满足使用要求。 注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需要。 3、空间设计必须满足工程技术要求。 要求满足材料和结构的技术要求，并通过声、光、热满足一定的物理环境的需要。 第四节 入口空间设计 一、入口空间的作用与内容 1、作用：招揽顾客，引导人流。 因此需要有强烈的认知性和诱导性。 2、内容： ① 入口的门：注意门的造型、大小、开启方式、用材，以及门的装饰、透明度和方位等。可设门斗。 ② 入口门前的空间：应考虑广告灯箱、食品展示窗、食谱牌等宣传物的摆放位置，综合考虑外卖窗口、雨罩、台阶、花池、铺地、绿化的设置及交通路线的引导。 ③ 入口内的空间（即门厅部分）：可设置等候休息座、报纸杂志架、食谱架、引座小姐服务台或经理台、小卖柜台、收款台、电话间、绿化装饰物以及考虑交通分流用的楼梯、电梯的位置等。 第四节 入口空间设计 二、入口空间的设计手法 1、把入口空间作为交通枢纽。 2、把入口空间作为视觉重点。 3、把入口空间作为酝酿情绪的空间。 ① 把入口空间作为对比空间，与餐厅形成反差。 ② 把入口空间作为主空间的开端和引子。 4、把入口空间作为缓冲、停留空间。 5、把入口空间的功能扩大化。 第五节 餐饮空间设计与人的行为心理 一、餐座布置与人的行为心理 1、顾客等待席一般以3~4组约10个人的尺度设计长椅较好。 2、餐饮空间可将客席分为2~3个区。 3、“边界效应”和“个人空间”的需要。 ① 应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体。 ②尽量减少四面临空的餐桌。 第六节 各类餐饮空间设计要点 一、咖啡厅 1、规模较小，平面布局简明。 2、餐桌较小，多采用2~4人的座席。 3、多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛。 4、厨房 ① 小型咖啡馆，外购食品，有的仅煮咖啡、热牛奶，对厨房要求很简单。 ② 大型咖啡厅多自行加工，厨房面积要求较大。 第六节 各类餐饮空间设计要点 二、酒吧 1、分类 ① 音乐舞蹈类酒吧 ②