中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009[汇编].pdf

大 米 1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、 检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商 品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了 添加剂的大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡 是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文 件．其最新版本适用于本标准。 GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 1 / 10 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 ．1 加工精度 milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家 制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时， 应参照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占 90 ％以上。 二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占 85 ％以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占 80 ％以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75 ％以上。 3 ．2 不完善粒 unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 2 / 10 3 ．3 糠粉 rice bran power 通过直径 1.0 ㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。 3 ．4 杂质 foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻 谷粒等。 3 ．5 完整米粒 whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 3 ．6 平均长度 average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。 3 ．7 碎米 broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存 1.0㎜圆孔筛上 的不完整米粒。 3 ．8 小碎米 small broken kernel 通过直径 2.0 mm 圆孔筛．留存在直径 1.0㎜圆孔筛上的不完整 米粒。 3 ．9 黄粒米 yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。 3 ．10 籼米 milled long-grain nonglutinous rice