老年人营养与膳食（专业能力拓展课） 水果的营养价值 认识亚硝基化合物.ppt

教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 作者：隋海涛 第*页/共6页 拓展知识 硝酸盐和亚硝酸盐 蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有较多的硝酸盐。正常情况下硝酸盐不会致病。 不恰当的存放、贮藏和腌制或当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与含蛋白质食物中的仲胺可亚硝基化合物（NOC），具有致癌性。 第*页/共6页 作者：隋海涛 来源 1、食品添加剂 2、自然界和生物机体本身 3、含氮肥料和农药的使用 4、工业废水和生活污水 第*页/共6页 作者：隋海涛 危害 1、婴儿正铁血红蛋白症 2、婴儿先天性畸形 3、甲状腺肿 4、癌症 第*页/共6页 作者：隋海涛 减少亚硝酸盐危害的措施 1、合理使用氮肥。 2、选择硝酸盐含量低的食物。腌制品7-14天亚硝酸盐含量高。腌制菜时，加入维生素C有利于减少亚硝酸盐含量。 3、注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中亚硝酸盐的含量，不吃隔夜菜。 4、多食入维生素C、维生素E以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝基化合物的形成 。 第*页/共6页 作者：隋海涛 作者：隋海涛 第*页/共6页 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库