饮食风俗 除夕饮食风俗 绍兴“祝福”饮食风俗.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 绍兴“祝福”饮食风俗 绍兴“祝福”饮食风俗 杀鸡，宰鹅，买猪肉用心细细的洗，女人的臂膊都在水里浸得通红，有的还带着绞丝银镯子。煮熟之后，横七竖八的插些筷子在这类东西上，可就称为‘福礼’了，五更天陈列起来，并且点上香烛，恭请福神们来享用。” — — 鲁迅《祝福》 一.置备“福礼” 浙江绍兴地区的“祝福”习俗一般指农历十二月二十夜到三十夜，称之为“祝福期”。 “祝福”期间，人们会举行一系列的活动，包括： ①掸尘；②请灶神爷上天；③置备“福礼”；④“祝福”仪式的举行包括“拜菩萨”和“请羹饭”。 一.置备“福礼” 进入“腊”的节庆期，人们便忙着杀鸡宰鹅，买鱼买肉，置办福礼和年货。最为重要的福礼，是指“三牲”、“五牲”或“七牲”福礼。 一.置备“福礼” 1.“福礼”的挑选 挑选福礼很有讲究，鸡鹅都需要预先养的很大，而鸡必须用阉鸡，毛色要特别鲜艳；猪肉要是腰背连肚腹的部分，俗称为“元宝肉”，此外还要有活鲤鱼一条，买来养在水缸内，祭祀时挂起来，祭祀完后再放生。 一.置备“福礼” 2.“福礼”的摆放 福礼的摆法也有规矩：鸡、鹅要“跪”着放，头朝外，表示欢迎福神；活鲤鱼要用红绳穿过其背鳍吊在“龙门架”上，表达“鲤鱼跳龙门”的意思。 二. “祝福”仪式 1.“拜菩萨” 祝福仪式由男性当家人主持，拜完之后，便是到门外烧佛，就是在稻草上放上一些元宝和太包，一起焚烧，再将一杯酒、一杯茶和三根香撒到灰烬上，意思是菩萨把这些东西拿去了。 二. “祝福”仪式 2.“请羹饭” 拜菩萨后祭祖，这叫“请羹饭”，这时候的祭品、祭拜方式都需要做相应的改变。 二. “祝福”仪式 3.“散福” “散福”就是用煮福礼的汤汁烧年糕吃，人们寄托着“吃了散福糕，来年节节高”的美好愿望，以表达神赐之福，散给全家。 “散福”之后，就放“关门爆仗”，而有的人家关门围炉“守岁”。 烹饪工艺与营养传承与创新 谢谢观看