龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度.docx 7页

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  • 2020-10-01 发布

龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度.docx

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    精品 word 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度 一、 健康与卫生安全制度 (一) 学校应严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定, 按卫生部门要求做好疾病防治工作。 (二) 学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组 织学生进行群体性预防的用药,应依据法律法规,按国家统一规划方 案和指导原则进行。 (三) 学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或 保健品的行为。 二、 食品卫生管理制度种类: 1、餐厅卫生管理制度;2、冷菜间卫生管理制度;3、初加工间卫 生管理制度;4、烹调加工卫生管理制度; 5、食品初加工卫生管理制 度;6、食品库房卫生管理制度;7、食品销售卫生管理制度; &食品 采购验收制度和索证制度;9、卫生除害管理制度;10、卫生检查制度; 11、从业人员体检、培训卫生管理制度; 三、 饮食卫生管理制度 1、餐厅卫生管理制度 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 每餐后清扫,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、 生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务人员穿戴清洁工 作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 内销售,使用清洁的售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指, 手链, 涂指甲。 2、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器;室内做 到无蝇,并配有流水洗手、消毒设施,配备脚踏式污物容器、紫外线 杀菌灯、冰箱等设施;刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁 消毒,班前打开紫外线灯照射 30分钟,进行空气消毒;使用食品包装 材料符合卫生要求;工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫 生,操作前洗手消毒;熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售, 过夜隔夜食品回锅彻底加热,不出售腐败、变质食品;非直接入口食 品和需重新加工的食品及其它物品,不得在凉菜 (熟食)间存放;蔬菜、 水果未经清洗不得进入凉菜间。 3、 初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工;清洗池 做到动物性食品、植物性食品分池清洗;上下水通畅,设有能盛装一 个班产垃圾的密封、带盖容器;加工后食品原料要放入清洁容器内 (肉、 禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施;工作人员穿 戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;防尘防蝇设施齐全,使用正常。 4、 烹调加工卫生制度。 不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品;块状 食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;隔夜、隔餐及外购熟 食应回锅彻底加热;炒菜、烧煮食品勤翻动;不使用未消毒的餐具、 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 容器存放熟食品;刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品 味;食品及容器不落地存放;制作点心用原料要以销定量,制作时使 用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标 准》;工作结束后,调料加盖,做好工具、容器;灶上、灶下;地面、 墙面的清洁卫生;操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽, 不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;应具备能 盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 5、 食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生 产。 ②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须 严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。③加工 用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工 用具、容器必须消毒。④工作人员穿戴整洁工作衣帽, 保持个人卫生 ⑤加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6、 食品仓库卫生管理制度 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及 措施,并正常运转;②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品 有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食 品要及时冷藏、冷冻保存;③食品进、出仓库应专人验收、登记,做 到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变、 生虫,及时将不符合卫生要求的食品清理出库;④食品成品、半成品 及食品原料应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 品混放;⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁; ⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 7、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、 保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告 单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、

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    • 内容提供方:zhaoxiaoj
    • 审核时间:2020-10-01
    • 审核编号:8031111077003002

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