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厨房厨师工作感言范文 对于餐饮行业，还是有一些心得的。在餐饮行业，如果是做厨师方向，一般每个二三十年，基本上不会有什么好的成就，如果有也是底子不扎实。厨师方面，要靠的就是自己多年的经验积累，这样才能使自己在应对任何菜品的时候，都能凭借着丰富的经验而游刃有余的解决。最近有幸和一位30年的老厨师长聊天，他说了一些厨房里的心得，这些多年积累的心得能让你少走不少弯路，10万块钱都买不来的！ 一、要懂得做菜的艺术 这位厨师长说了一句意味深长的话，让真的是对厨师这个职业刮目相看，他说：“做菜其实就是一门艺术，要知道菜品的内涵；菜品本身也是有血有肉的，作为一名厨师要了解菜品，在了解它的内涵之后，再带着感情去做它，才能够把它做好；最重要的就是不要为了完成任务而做菜，那这样的菜也不会太好吃。” 做菜的艺术就在于菜品的色、香、形、器、质、声、味、温、营养以及卫生。每个部分都有其重点所在，如果每道菜都能注意这几点，那这道菜也不会差太多。 二、做菜心得体会 要是能够把菜做熟了不难，基本的有味道也不难，难就难在把菜品做的有个性，这样才能让人吃了回味无穷，这时也才刚刚达到佳肴的初步阶段。菜品做的有个性，就要菜品中各种香料的搭配平衡，这样才能辅助好菜品的味道。 做菜时，要学会不用味精和鸡精，而要学会用酱油来调制，其实他们的作用都差不多；在葱姜蒜方面，要合理运用生姜才能使你的菜品没有腥味，姜要拍松，这样才能效果更好，可以在炖、 焖、煨、烧、煮、扒等烹调过程中使用；而蒜一般在青菜中使用，可以增加香味；对用葱大家都知道，起锅前放点从会让菜品更加鲜香；做菜还要学会用生粉和料酒，生粉一般可以用来勾芡，做肉时放一点，可以使肉更加顺滑，还要注意用量；料酒一般用来代替味精，能够起到和味精一样的效果，但是却比味精要好。 平时还要学会对菜品进行提升。要学会自身的学习、平时要勤试菜、勤检查、多巡台，发现问题及时解决，这样才能保证高效率的工作。 最后要学会反思。要研究菜品在顾客口中的评价，为什么这个菜好？为什么那个菜不好，只有勤反思，勤优化，才能使整个后厨工作快速提升。 下面是这位老厨师长对于后辈人的几点告诫：①做菜要实实在在；②不会时，少说多做多学习；③名声很重要；④细节决定成败；⑤态度决定一切。（大家共勉） 厨师该有的工作。 有人吃饭是为了活着，有人活着是为了吃饭，吃饭是人生的一件大事，无论什么时候做食品这一行都是闲不住的，不过厨师是一项繁重的体力劳动，只要你能吃苦耐劳，爱岗敬业，有厨艺厨德，到时候不是你找工作，而是工作找你了。 厨师有很多种，大多是熟练工种的技术工人。多半是靠师傅领进门，修行在个人。只要爱岗敬业，勤学苦练，混碗饭吃，养家糊口是不成问题的。 大众的初级厨师在小店厨房比较辛苦，身兼数职，连踢带打，上窜下跳，难得清闲。 中级厨师相对轻松些，中型厨房工作分工明确，只负责灶上炒，手下有若干助手侍候着。 高级厨师在大型餐饮店轻松加愉快，自成体系，手下有师弟或徒弟一大帮，相互关照代劳，一呼百应。甚至可以脱产照拿工资和福利不误。 至于工资会因人因时空不同…月薪 初级(3一5)k，中级(6一8)k，高级(10一20)k，当然会有误差(1一2)k，但这只是我所知道的大概数据，也许会有特例，前廿年国内就有月薪6W的，我所“白金宫大酒店老板拟请一西餐大厨准备出月新5w美元，人家都没瞧上眼，拒聘… 这些仅限于我个人知道私营餐饮店的大概行情，并无官方标准，纯属个体业主私下决定… 谢谢。厨师这个职业很不错，市场前景也很广阔。俗话说得好，民以食为天，一天三顿饭，顿顿得吃，而且随着时间的推移，上饭店和叫外卖的人也越来越多，厨师自然就成了热门行业。但是，恕我直言，行业好不等于好就业，好就业不等于高工资。这里有个前提，就是技能一定得精益求精。俗话说，三百六十行 行行出状元，只要你能在厨师这个行当里干出点名堂，就一定能开盘出自己的一片新天地。 没有前途，没有节假日，失业率高，照顾不了家庭，工资低，基本无福利待遇，社会地位低，极少数表面光鲜貌似挣了钱的厨房有苦说不出！餐饮不好做，生意好的餐厅累死两个人，生意不好的餐厅苦苦挣扎工资都发不起，现在客人刁钻，厨师压力大，现在做厨师属于一句话尽量不做厨房或者餐饮，做厨师是操着卖白粉的心，拿着卖白菜的钱！厨师要从一个学徒成长成为一个真正的师傅时间太长，菜品翻新得太快，要不断学习进步，不然很快就脱节，被淘汰。成功的厨师太少，绝大部分都没有钱