酒店业发展史(修订版精编).pdf

酒店业发展史 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为 国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下 的定义 《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的 建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及 其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他 特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用 二、世界饭店业发展史 旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗 马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间 几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新 型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。 （一）、古代客栈时期 　　 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前 就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、 信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步 行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国 客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基 本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起 睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消 遣。到了 15 世纪，有些客栈已拥有有 20 到 30 间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、 一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况， 房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的 客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类 的不法事情时有发生。 （二）、大饭店时期 　　 18 世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上 层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界 上最好的饭店。在纽约，1794 年建成的首都饭店，内有 73 套客房，这在当时无疑是颇具规 模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于 1829 年在波士顿落成，为整个新兴的饭 店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客 人有安全感。 19 世纪末 20 世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档 的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具 有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 （三）、商业饭店时期 20 世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应 旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地 开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。 20 世纪 20 年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资 兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到 20 世纪 30 年代，由于经济大萧条，旅 游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭 店业受到极大挫折。 商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽 车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单， 但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。 （四）、现代新型饭店时期 第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起 了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店