餐饮服务单位食品处理区分类管理表、餐饮服务场所操作区域布局设置示意图.pdfVIP

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2020-10-02 发布于河南
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餐饮服务单位食品处理区分类管理表、餐饮服务场所操作区域布局设置示意图.pdf

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附录 D （资料性）餐饮服务单位食品处理区分类管理表 D.1 餐饮服务单位食品处理区食品容器及工具采用颜色分类管理见表D.1。表D.1 食品容器及工具分色管理表类别颜色分类直接入口食品白色植物性食品绿色食品容器、工具动物性食品红色水产品蓝色 D.2 餐饮服务单位食品处理区食品容器及工具采用标识分类管理见表D.2。表D.2 食品容器及工具标识管理表类别标识名称标识原则清洗池清洗池消毒池消毒池冲洗池冲洗池标识清晰，易于辨识辨；标识材质宜防水、易于清洁，水池洗手池洗手池不易脱落，如不锈钢或亚克力材质；清洁池清洁池解冻池解冻池清洁工具清洗池墩布池 23 附录 E （资料性）餐饮服务场所操作区域布局设置示意图 E.1 食品处理区布局设置示意图 E.1.1 清洁操作区布局设置示意图 E.1.1.1 专间布局设置示意图 E.1.1.1.1 专间布局设置见图E.1、E.2。注：根据加工制作需求，可设置消毒池、冲洗池等设备设施。图E.1 专间布局设置图（餐饮服务场所使用面积≤500 ）注：根据加工制作需求，可设置消毒柜、保洁柜、消毒池、冲洗池等设备设施。 24 图E.2 专间布局设置图（餐饮服务场所使用面积＞500 ） E.1.1.2 专用操作区布局设置 E.1.1.2.1 专用操作区布局设置见图E.3。注：根据加工需求，可设置洗手消毒设施、清洗池、消毒池、废弃区存放设施。图E.3 专用操作区布局设置 E.1.2 准清洁操作区布局设置 E.1.2.1