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食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求 2017-05-01 本文涉及到的法律法规有： 1.《食品安全法》（2015） 2.《食品生产许可审查 则》（2016 版） 3. GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 4.《食品生产日常监督检查要点表》 记录目录 1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款） 2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款） 3、食品贮存记录（GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 14.1.1） （出入库记录） 4、投料记录（《食品安全法》第四十六条） 2 5、关键控制点记录（《食品生产许可审查 则》1.11） 6、清洁消毒记录（GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 8.2.1） 7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6） 8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验） 9、包装记录（《食品安全法》第四十六条） 10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条） 11、产品留样记录（GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 9.3） 12、产品销售记录（《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》 14.1.1） 13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条） 14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点 表》1.7) 15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12) 16、生产设备、 施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点 表》3.13) 17、卫生检查记录(《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》 6.1.3 ) 18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013 食品生产通用卫 生规范》8.2 ) 19、废弃物处置记录（GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 6.5） 20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条） 21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录 22、职工培训计划（《食品生产许可审查 则（2016）》4.2） 23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（《食 品生产日常监督检查要点表》7.2） 24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款） 25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条） 26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条） 27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》 8.1) 28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全 程记录） 6 29、客户投诉记录（GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 14.1.3） 30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》 8.2) 具体要求： 1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款） 《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食 品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、 保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相 关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有 明确保质期的，保存期限不得少于二年。 《食品生产许可审查 则（2016）》5.1 应当建立进货查验记录制度， 并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记 录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和 凭证。 2.原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款） 《食品安全法》第五十条第一款 食品生产者采购食品原料、食品 添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对 无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得 采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相 关产品。 3.食品贮存记录（GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 14.1.1） （出入库记录）