酒店前期分析.docxVIP

. 一．酒店的基本功能分析 洗衣 维修 职工入口 卸货台 水泵 变配 厨房 贮藏 职工更衣 清洁 电话 咖啡备 备餐 行政办公 咖啡厅 餐厅 客房 商务 前台服务 休息厅 客梯 门厅 商店 健身房 游泳池 . . 二．酒店的空间组合方式 A 中庭空间组合 B 庭院空间组合 三．酒店的总平面设计 1）广场设计 根据旅馆规模，进行相应面积广场设计，供车辆回转、停放，使车辆出入便捷，不互相交叉。 2）出入口设计 主要出入口 ：位置显著，供旅客直达门厅。 辅助出入口 ：用于出席宴会、会议及商场购物的非住宿旅客出入。适用规模大的旅馆。 团体旅客出入口 ：为减少主入口人流，方便团体旅客集中到达设置。适用 . . 规模大的旅馆。 职工出入口 ：宜设在职工工作及生活区域，用于旅馆职工上下班进出，位置宜隐蔽。 货物出入口 ：用于旅馆货物出入，位置靠近仓库。 垃圾污物出口 ：位置隐蔽，处于下风向。 3）布局类型设计 分散式：适用于宽敞基地， 各部分按使用性质进行合理分区， 布局需紧凑，道路及管线不宜太长。 广东中山温泉宾馆 . . 集中式：适用于用地紧张的基地，须注意停车场的布置、绿地的组织及整体空间效果 南京金陵饭店 4）停车场设计 根据旅馆标准、规模、投资、基地和城市规划部门规定， 考虑地面广场停车、 地下及地面多层独立式车库等停车方式。 职工自行车停车数，按职 工人数20％～ 40％考虑，面积按 1．47 平方米计 . . . 三．酒店的功能平面设计 1）客房部分设计 客房标准层功能分析 服务梯 服务厅 服务台 棉品库 开水间 客梯 客房 交通厅 卫生间 客房标准层平面形式分析 . . 客房单元设计 . . 标间 双人床标间 . . ——管道井布置 客房交通 公共走道净高 2.1m 走廊两侧布置，净宽 1.5 —1.8 米 客房门前净宽 2.0 —2.4 米 防火疏散：标准层中防火疏散梯位置宜均 匀分布，符合防火规范。 （房间门口到消防疏散楼梯最远距离不得超过 22 米，房间最远处距房间门口的直线距离不得超过 15 米，两个疏散楼梯口之间大于 米等等） 走廊上的装饰画 . . 客房服务 包括服务员休息室、储藏室、开水间等。 2）公共空间部分设计 门厅大堂——功能关系 餐 咖 酒 总 电 衣 休 宴 舞 厅 啡 吧 服 梯 帽 息 会 厅 门 前 厅 厅 主 主 主 行 停 宴 入 入 入 李 车 会 门厅大堂包括总服务台、休息厅、接待、商店、行李存放、衣帽存放、贵重物 品存放、旅行服务、商务中心等 。 . . ——门厅规模划分 旅馆等级 门厅规模 一、二级旅馆 0.8 ㎡/ 间 三级旅馆 0.6 ㎡/ 间 四级旅馆 0.4 ㎡/ 间 五级旅馆 0.2 ㎡/ 间 ——总服务台 门厅内交通流线及服 务分区应明确，对团体客人 及其行李等，可根据需要采 取分流措施；总服务台位置 应明显 服务台尺寸 . . ——休息厅 ——商店 . . 餐饮 餐厅必须紧靠厨房， 以利于提高服 务质量 顾客入座路线和服务员路线应尽 量避免重叠。服务路线不宜过长 （最大不超过 40 米），并且尽量避 免穿越其它用餐空间。 可细分为西餐厅，中餐厅，酒吧， 茶室，咖啡厅 ——厨房的位置 设在底层，在可能条件下最好设在 主楼下风向的单独辅楼内，当无此条件时，应单独设置通风井直通屋顶或 采 用 其它 排烟 设 备。 设在地下室，当受 空间限制可设在地 下室，但须进行机 械排气和补风。 厨房尽量避免位于 旅馆中心部位，应 位于外墙附近，便 . . 于货物进出和通风排气。 厨房和用餐最好设在同层，如必须分层设置，不宜超过一层，用垂直升降机运输。 ——厨房设计要求 厨房空间组合和布置要满足工艺流程要 求，尽量缩短交通运输和操作路线，避免 往返交错，宜布置在同一水平面上。 各部分既要互相联系方便，又要避免生食与熟食、干食与湿食、净物与脏物之间的交错混杂，满足食品卫生要求。厨房净高不低于 2.8m，隔墙不低于 2m. 地面坡度以 0.5 ～2％为宜。 适当位置设职工吸收间、更衣室及值班室。 . . ——主副食制作流程 主 米食 过 淘洗 蒸煮 备 食 秤 贮 面食 调制 蒸煮 选 料 粗加 细加 配菜 烹调 熟处 冷盘加工 餐 冷藏 半成品 康健娱乐 包括 KTV、歌舞厅、棋牌室、台球、保龄球、游戏厅、健身、室内游泳池、 美容美发、医疗等。 康乐设施以集中布置为 宜。 康乐设施的位置应便于 管理和使用，避免噪声 干扰客房区。 ——室内泳池 . . —— KTV 商务 KTV包间 3）行政生活部分设计 供旅馆管理人员使用，包括经理室、财务室、客房调度室、宣传室、保安室、会议室等。 参照一般办公室的设计要求。 一般办公室采用 3600 开间及 5400 进深的平面尺寸 。 （职工用房