HACCP计划之饼干危害分析表.pdfVIP

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2020-10-07 发布于四川
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HACCP计划之饼干危害分析表.pdf

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饼干危害分析表（3 ）（6 ）（1）（2 ）潜在的食品安（4 ）（5 ）本步骤是否为关成分 / 加确定在本步骤介入，受控或全危害是显著对第 3 栏的判断提出依据应用什么预防措施来防止这种显著危害键控制点？工步骤加强了的潜在危害的吗？（ Y/N ）（Y/N ）生物危害：大肠菌群 N *控制不当，超标会导致人引发疾 * 按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择 N 致病菌病；评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小化学危害：过氧化苯甲酰、 Y * 小麦粉加工时为了小麦粉增白麦粉化验报告；随后烘烤可消除。 A1 而过量加入的增白剂等 * 按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择 Y-CCP1A 小麦粉验评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小收麦粉化验报告，通过 HACCP 计划控制物理危害：包装碎片、线头、 N *可在筛粉时去除 *按《检验规程》严格验收，随后过筛可消除。头发等 N 生物危害：大肠杆菌 N *控制不当，超标会导致人引发疾 * 按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择 N 致病菌病；评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供白 A2 螨虫砂糖检测报告；随后烘烤可消除。白砂糖验化学危害：铅、砷、 Y *重金属残留 * 按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择 Y-CCP1B 收二氧化硫评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供白砂糖检测报告，通过 HACCP 计划控制物理危害：杂质 N *加工、储运过程污染 *按《检验规程》严格验收，随后熬糖沉淀可消除。 N 生物危害：无 A3 食用棕榈化学危害：酸价 Y