《牛乳新鲜度的检验》教学设计.pdfVIP

《牛乳新鲜度的检测 -酒精试验》微课教学设计 【教学背景 】 课程分析：本次课为高职食品专业二年级课程 《食品加工技术》中 《乳 制品加工》 章节的内容。 牛乳新鲜度是原料乳验收质量标准中的重要检测 指标之一，通过对牛乳新鲜度的检测 ,从而控制牛乳制品的质量；牛乳新 鲜度的检测是高职食品类学生从事乳类食品类加工及检测工作必备的基 础技能之一。 牛乳新鲜度的检测主要有酒精检测法、 酸碱滴定法和沸水实 验法，本课主要学习酒精检测法测定牛乳新鲜度。 学情分析： 通过之前专业知识的学习， 学生已经从理论上对牛乳有了 一定认识， 为今天从实际操作奠定了基础， 也为学生从实践这一新角度认 识事物增强目的性和兴趣性。 针对以上特点，在教学过程中，以学生为主体，教师是促进者、引导 者。课堂中充分考虑高职学生的特点，教师演示，适当讲解和点拔，引导 学生探索问题， 思考并讨论问题， 锻炼学生的独立性和团队意识， 充分调 动学生学习主动性， 激发学生对专业知识的兴趣性， 为后续知识技能的掌 握奠定基础。 【教学目标 】 知识目标 1.通过学习，学生能熟知牛乳新鲜度检测的基本方法。 2.通过学习，学生能说出牛乳新鲜度检测的基本原理。 能力目标 1.能够对各种常见乳的新鲜度通过实验测定； 2. 能够对实验的现象对比分析， 对信息的归纳总结，获取结论的科学 方法。 3.学会同学间互相协作、协调完成既订的目标方法。 情感态度与价值观 培养学生的社会责任感， 学会用严谨科学的态度去对待食品学习及知 识应用。 【教学重点和难点 】 重点：牛乳新鲜度检测的操作方法及注意事项。 难点：牛乳新鲜度检测的原理。 突破方法： 主要采取演示教学， 通过启发式引导、 讨论的技巧激发学 生的求知欲，培养学生的探究分析能力。 【教学方法】 1. 自主学习法：提前安排学生通过书籍、网络查询相关资料 --牛乳的 组成、新鲜牛乳的特征以及牛乳酸度概念。 锻炼学生的归纳总结能力， 并 通过查阅知识前后对之前所学知识进行比较分析， 培养学生的多角度多层 次的思维能力。 2.探究学习法： 通过不同条件下同一类样品的测定， 启发学生设计合 理的实验记录表， 并对实验影响因素进行分析， 对实验结果进行预测， 引 导学生思考问题。 3.直观演示法：通过教师板书、流程图等信息让学生清楚每一个流程、 步骤。通过教师对实验基本操作方法的演示、 讲解， 引导学生通过观察和 思考，加强理论的理解、记忆。通过操作中注意事项的点拨，激发学生观 察力、想象力和思维能力，养成良好的实验基本习惯。 【教学过程 】 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 通过从学生感兴趣的 网络信息出发， 激发学 课 学生查阅牛乳的组成、新 前 要求学生通过图书、 网络查阅 生的学习兴趣和探究 鲜牛乳的特征以及牛乳酸 准