高一化学鲁科版微项目探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值.pptx

微项目：探秘膨松剂 ——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 高一年级 化学; 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。;探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理;酵头 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松；为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质（如碳酸钠溶液，俗称碱水）中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。;探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理;探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理;探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理;探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理;实验方案;实验方案;实验方案;实验结论;依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象。;结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。;能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？;设计并使用复合膨松剂;面粉 1 kg 需使用复合膨松剂 5~25 g;设计并使用复合膨松剂;资料卡片;项目成果展示;2.请你利用家中可食用的原料，设计一种复合膨松剂，自己制作色香味俱全的发酵面食，进行成果展示交流。