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中西方饮食文化研究 民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗 ,中西 饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好 .本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等 方面进行比较。中西方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。 （一）中西方饮食差异原因 （ 1）从饮食观念及味道和营养来看 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。中国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。 调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对味觉的忽视。 他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。 基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的 “沙拉 ” 有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一 经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡。 （ 2）从人与人相处的观念来看 一个民族的饮食与其环境和传统密切相关。中国人的饮食结构以谷类为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔较远，一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对 1 / 4 集中，常常是一个部落，一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静。而西方人则习惯于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人自古以来对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。通过对中西方饮食差异的分析， （二）中西方饮食文化差异 （ 1）从用餐方式及餐具来看 在用餐方式上。在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。而西方就不同了，西方人更注重个人的独立性，各吃各的。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般品种多样。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。 在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。 （ 2）从用餐礼仪来看 在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。 记载： 如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要专占着食物。吃完饭后，客人应该起身收拾盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。 2 / 4 中国有着悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，技术的高超，菜式的多样，造型的精致，的确令人惊叹。而西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。 （ 3）从饮食对象来看 由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等 “硬菜 ”。而中国的菜肴是 “吃味 ”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性 ——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性 之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活 水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食 ”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为 “生灵 ”，而植物则 “无灵