学校食堂精细化管理实施方案 精细化管理方案.docx

学校食堂精细化管理实施方案 精细化管理方案 学校食堂精细化管理实施方案 精细化管理方案 精品文档，仅供参考 精品文档，仅供参考 学校食堂精细化管理实施方案 精细化管理方案 - 如何加强学校食堂精细化管理,学校食堂以质量促发展,切实提高食堂服务质量和饭菜质量,创建师生满意的食堂,以下是我能网小编为大家带来的关于学校食堂精细化管理实施方案，以供大家参考! 学校食堂精细化管理实施方案  齐一小学食堂安全管理制度  一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。  二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。  1、成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。  2、用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。  3、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。  4、个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。  5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志  三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。  四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。  六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。  七、加强对食品从业人员的培训，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。  八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。  九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。  学校食堂精细化管理实施方案  学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。  一、实施学校食堂精细化管理的目的  通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。  二、实施学校食堂精细化管理的内容  (一)健全管理机制，强化工作责任。  学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：  校长  全面负责学校食堂管理工作。  分管副校长  1、具体负责学校食堂管理工作。  2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。  3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。  4、食堂承包管理事项。  总务主任  1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。  2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。  3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。  4、审核食堂采购。  5、抓常规记录，建立食堂管理档案。  承包责任人  1、全面负责食堂采购工作。  2、配合总务主任抓食堂管理。  3、验收登记采购的原材料。  4、全面负责食堂生产服务管理。  5、组织生产队伍，负责工人管理。  (二)体现公益服务，确定运作模式。  食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利