不同水平硒代甲硫氨酸羟基类似物对黄羽肉鸡肉品质及硒沉积的影响.pdf

摘 要 本试验旨在考察不同水平新型有机硒（硒代甲硫氨酸羟基类似物，SeO）添加对 黄羽肉鸡肉品质及组织硒沉积的影响。试验选取375 只体重相近、健康的1 日龄黄羽 肉鸡公鸡苗，随机分成5 个处理组，分别为0.0 mg SeO/kg （对照组）、0.2 mg SeO/kg、 0.4 mg SeO/kg、0.6 mg SeO/kg 和0.8 mg SeO/kg 硒添加组，每个处理5 个重复，每个 重复 15 只鸡。试验期为9 周，试验结束后空腹称重，屠宰取样，采集血液、肝脏、 胸肌和腿肌样品，测定肉品品质、抗氧化指标、硒沉积量、肉品质相关基因和硒蛋白 基因的表达量。试验结果如下： 1）日粮不同水平SeO 添加，对黄羽肉鸡各阶段的体重和平均日采食量均无显著 影响；0.2 mg SeO/kg 硒添加组黄羽肉鸡在6～9 w 的平均日增重高于 （P 0.05 ）对 照组和其它硒添加组；0.2 mg SeO/kg 和0.6 mg SeO/kg 硒添加组黄羽肉鸡在0～3 w 的料重比（F/G ）显著低于 （P 0.05 ）其它硒添加组，同时也低于 （P 0.05 ）对照 组。 2 ）SeO 的添加，对黄羽肉鸡胸肌率无显著影响；而0.2 mg SeO/kg 和0.4 mg SeO/kg 添加提高了（P 0.05 ）黄羽肉鸡腿肌率，高水平硒（0.6 mg SeO /kg 和0.8 mg SeO/kg ） 的添加降低了 （P 0.05 ）腿肌率，且0.2 mg SeO/kg 硒添加组的腿肌率显著高于 （P 0.05 ）0.6 mg SeO/kg 硒添加组；与对照相比，低水平硒（0.2 mg SeO/kg 和0.4 mg SeO/kg）的添加降低了 （P 0.05 ）黄羽肉鸡肝脏指数，而高水平硒（0.6 mg SeO/kg 和0.8 mg SeO/kg ）的添加提高了 （P 0.05 ）肝脏指数，其中0.8 mg SeO/kg 硒添加 组的肝脏指数显著高于 （P 0.05 ）0.2 mg SeO/kg 和0.4 mg SeO/kg 硒添加组。 3 ）SeO 的添加，不同程度改善了黄羽肉鸡肌肉品质。与对照相比，0.2 mg SeO/kg 和0.6 mg SeO/kg 硒添加组显著提高了 （P 0.05 ）黄羽肉鸡胸肌45 min 的pH 值，0.6 mg SeO/kg 和0.8 mg SeO/kg 硒添加组提高了（P 0.05 ）黄羽肉鸡胸肌24 h 的pH 值； 不同水平SeO 的添加均不同程度的降低了胸肌的剪切力，其中0.8 mg SeO/kg 硒添加 组胸肌剪切力显著低于 （P 0.05 ）对照组；SeO 的添加均不同程度的降低了胸肌2 d 的过氧化值（TBARS ），其中0.2 mg SeO/kg、0.4 mg SeO/kg 和0.8 mg SeO/kg 硒添加 组显著低于 （P 0.05 ）对照组；SeO 添加对黄羽肉鸡胸肌的肉色、蒸煮损失和24 h 滴水损失虽然未达到显著水平，但随着硒水平的增加滴水损失和蒸煮损失有降低（P 0.05 ）的趋势。 I 4 ）SeO 的添加，改善了黄羽肉鸡组织抗氧化能力。与对照相比较，SeO 添加均 提高了（P 0.05 ）黄羽肉鸡血清和腿肌中GSH-Px 的活性，但对肝脏中GSH-Px 的 活性无影响 （P 0.05 ）；SeO 对黄羽肉鸡血清、腿肌和肝脏中MDA 的含量在数值上 有一定程度降低（P 0.05 ），对胸肌和肝脏中T-AOC 的活力均无显著影响（P 0.05 ）， 但0.6 mg SeO/kg 和0.8 mg SeO/kg 硒添加组显著提高了（P 0.05 ）血清和腿肌T- AOC 的活力；日粮SeO 添加对血清、胸肌、腿肌及肝脏中T-SOD 的活性均无显著影 响 （P 0.05 ）。 5 ）与对照组相比，日粮SeO 添加组黄羽肉鸡的血清、胸肌和腿肌中的硒含量都 显著升高 （P 0.05 ），SeO 可有效增加肌肉组织硒沉积，在胸肌和腿肌中硒沉积与 SeO 添加水平呈现线性剂量依赖关系，0.2 mg SeO/kg 和0.4 mg SeO/kg 添加就可使得 肌肉硒水平达到0.2-0.5 mg/kg 的富硒水平。 6 ）SeO 的添加，影响胸肌和腿肌中肉品质相关基因表达量，SeO 添加后，下调 了（P 0.05 ）黄羽肉鸡胸肌中TN