中国名点实训库 一、硬性面团制品 蒸饺.pptxVIP

中国名点 制作 ——蒸饺的制作 ——蒸饺的制作制作简介制作简介蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。成品特点成品特点皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。原料及制作工艺原料：面粉700克、小青菜末80克、木耳末30克、鸡蛋碎50克、鸡蛋55克、香菇碎20克、鸡脯肉150克、豆腐干碎、油50克、菠菜汁100克、葱末20克、姜末10克、茄膏70克。制作过程：1.和制四色面团，分别加入水、鸡蛋、茄膏、菠菜汁四种。2.制拌什锦馅料。3. 炒制馅料，油锅中加入豆腐干碎、肉末、木耳、小青菜末、鸡蛋碎、香菇碎。4.面团搓条、下剂、擀皮。5.包制。6.蒸至成熟。操作关键 操作关键：1.花式蒸饺蒸制时间要控制好，时间过长容易塌陷。2.擀皮要擀薄一点，口感更佳。思考题思考：1.蒸饺的风味特点是什么？2.蒸饺在制作过程中应注意哪些方面的问题？