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时产 2 吨浓缩柑橘汁工艺设计
食品工程原理
课程设计说明书
题 目：每小时产 2 吨浓缩柑橘汁工艺设计
小组成员：
学 院： 食品学院
专 业： 食品科学与工程
年 级：
指导老师：
完成日期：
1
时产 2 吨浓缩柑橘汁工艺设计
目 录
设 计 方 案 简 介 3
1. 设 计 题 目 3
2. 操 作 条 件 3
3. 设 计 项 目 3
4. 基 本 参 数 4
生 产 工 艺 设 计 以 及 设 备 选 型 5
1. 工 艺 流 程 5
2. 浓 缩 柑 橘 汁 加 工 工 艺 设 备 选 型 7
3. 注 意 事 项 8
4. 制 品 质 量 要 求 8
物 料 衡 算 以 及 部 分 管 路 计 算 8
1. 物 料 衡 算 8
2. 管 路 设 计 及 计 算 （过 滤 → 贮 料 罐 ） . ... 1 0
设 计 评 述 1 3
1. 方 案 特 点 1 3
2. 心 得 体 会 1 3
附 录 1 4
2
时产 2 吨浓缩柑橘汁工艺设计
设计方案简介
本设计欲采用湖南广柑为原料 , 生产浓缩柑橘汁饮料。
预计每小时生产 2 吨浓缩柑橘汁， 基本工艺流程为： 原料→检果→洗果→压榨→
酶解→过滤→均质→脱气→浓缩→脱油→杀菌→罐装。
我们根据此流程来进行计算和设计以及设备选定工作。
原料介绍：广柑 , 又称甜橙 . 常绿小乔木，高 2～3 米树冠中等大，圆头形或半圆
形。分枝多，无毛，小枝呈扁压状的棱角，无刺或稍有刺。叶退化呈单叶状：叶
柄长 0.8 ～ 1.8 厘米，叶翼窄，宽 2～3 毫米，和叶交结处有显明的隔痕；叶片椭
圆形，长 6～12 厘米，宽 3～5.5 厘米，先端渐尖，基部阔楔形，边缘有不明显
的波状锯齿；革质。花萼杯状， 3～5 裂，裂片卵圆形，先端窄尖；花瓣
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