中药炮制技术 蒸法 蒸法-学习重点.docxVIP

学习重点 1. 蒸法的操作方法 （1）清蒸：取净药物，用水洗涤干净（黄芩不可水洗），质地坚硬者蒸前可适当用水浸润1～2小时以加速蒸的效果，置于笼屉或适宜的蒸制容器内，用水蒸气蒸透或蒸软，取出，趁热润制至适合切制的程度，切片，干燥，及时收贮。 （2）酒蒸：①炖制：取净药物，加黄酒拌匀，润透，将药物与剩余的黄酒一同倒入瓷罐或适宜的炖制容器内，密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖至酒被吸尽，药物色黑润时，取出，干燥，或切片后干燥。②蒸制：取将药物，用黄酒拌匀，闷润至酒完全被吸尽，置于笼屉或适宜的蒸制容器内，水蒸气蒸至药物色泽黑润时，取出，干燥，或切片后干燥，及时收贮。一般每100㎏净药物，用黄酒20～30㎏。 （3）醋蒸：取净药物，加米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置于笼屉或适宜的蒸制容器内，水蒸气蒸至药物色泽黑润时，取出，干燥，及时收贮。一般每100㎏净药物，用米醋20㎏。 （4）黑豆汁炖或蒸：取净药物，用黑豆汁拌匀，润透，置于非铁质蒸制容器内，密闭，炖至汁液被吸尽；或用黑豆汁拌匀，闷润至汁完全被吸尽，置于笼屉内，蒸至内外均呈棕褐色时，取出，干燥，及时收贮。每100㎏净药物，用黑豆10㎏。 （5）豆腐蒸：取大块豆腐置于盘内，中间挖一不透底的方形槽，将药物置于槽内，再用豆腐盖严，置于笼屉内，蒸3～4个小时，待药物完全熔化后，取出，放凉，药物凝固后，去豆腐，干燥，及时收贮。每100㎏净药物，用豆腐300㎏。 2. 黑豆汁的制备方法 取黑豆10㎏，加水适量，煮约4小时，熬汁约15㎏，豆渣再加水煮约3小时，熬汁约10㎏，合并得黑豆汁约25㎏。一般每100㎏净药物，用黑豆10㎏。 3. 蒸法的注意事项 （1）蒸前药物要大小分档。 （2）须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。 （3）蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，保持有足够的蒸汽即可。但在非密闭容器中酒蒸时，要用文火，防止酒快速挥发而达不到酒蒸的目的。 （4）要控制蒸制时间。需长时间蒸制时应不断添加开水，以免水干，并要有专人值班，以保安全。 （5）加液体辅料蒸制完毕后，若有剩余的辅料，应拌入药物后再进行干燥。 4. 常用代表性中药 黄芩 饮片规格：黄芩、酒黄芩、黄芩炭。 性状特征：黄芩片面黄棕色或黄绿色。酒黄芩黄棕色，略带焦斑，有酒气。黄芩炭黑褐色，有焦炭气。 炮制作用：生黄芩性味苦寒，清热泻火力强。酒黄芩入血分，并可借酒向上升腾和外行，用于上焦肺热及四肢肌表之湿热；同时苦寒作用缓和，免伤脾阳；还能杀酶保苷。黄芩炭长于清热止血。 炮制原理：黄芩如用冷水处理，易变绿色。这是由于黄芩中所含的酶在一定温度和湿度下，能酶解其主要有效成分黄芩苷和汉黄芩苷，生成黄芩素和汉黄芩素，而其中的黄芩素是一种邻位三羟基黄酮，本身性质不稳定，容易被氧化成醌类物质而变绿。黄芩经蒸制或沸水煮制，既可杀酶保苷，又可使药物软化，便于切片，保证了饮片的质量和原有的色泽。 桑螵蛸 饮片规格：桑螵蛸、盐桑螵蛸。 性状特征：桑螵蛸表面浅黄褐色、灰黄色或灰褐色，气微腥。蒸桑螵蛸手指挤压不冒浆液。盐桑螵蛸表面焦黄色，略有焦斑，味咸。 炮制作用：生桑螵蛸可使人泄泻。蒸后既可消除致泻副作用，又可杀死虫卵，有利于保存药效。盐桑螵蛸引药下行，增强了益肾固精、缩尿止遗的作用。 玄参 饮片规格：玄参、蒸玄参。 性状特征：玄参表皮灰黄色或灰褐色，切面黑色，气特异似焦糖。蒸玄参表面和切面乌黑色，微有光泽，气特异似焦糖，味甘微苦。 炮制作用：生玄参泻火解毒力强。蒸玄参减缓了寒性，且便于软化切片，以凉血滋阴为佳。 木瓜 饮片规格：木瓜、炒木瓜。 性状特征：木瓜外表紫红色或棕红色，切面棕红色。炒木瓜表面暗棕色，有焦斑。 炮制作用：木瓜具有舒筋活络，和胃化湿的功能。蒸制主要是为了软化切片，作用与生品基本相同，偏于舒筋除痹。炒木瓜酸味减弱，偏于和胃化湿，亦能转筋。 人参 饮片规格：生晒参、糖参、红参。 性状特征：生晒园参表面灰黄色，须根多而细长；生晒林下参主根多与根茎近等长或较短，须根少而细长，香气特异，味微苦甘。糖参表面淡白色或黄白色，外皮松泡，常有刺孔残痕和糖样结晶，质疏松，气特殊而香，味先甜后微苦，嚼之可溶化。红参表面半透明，红棕色，质硬而脆，断面平坦，角质样，气微香而特异，味甘微苦。 炮制作用：生晒参偏于补气生津，复脉固脱，补益脾肺。生晒林下参功同生晒参而力胜，糖参功同生晒参而力逊。红参味甘而厚，性偏温，以温补见长，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功能。 地黄 饮片规格：鲜地黄、生地黄、熟地黄（酒炖、清蒸）、生地炭、熟地炭。 性状特征：鲜地黄表面浅红黄色，内面淡黄白色，味微甜微苦。生地黄表面棕黑色或棕灰色，内面棕黑色或乌黑色，具黏性，味微甜。熟地黄内外均乌黑色，有光泽