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员工食堂厨师操作
食堂操作工艺
采购食材
保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫
保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留
摘菜、洗菜
保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营
切菜、配菜
养
做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全
蒸饭、加工面食、炒菜
开餐前的准备工作
准备餐具，保证打饭人员穿着干净整证就餐卫生
洁， 保
对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内
留样
保证员工饭量充足
开餐
就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗
餐具清洗消毒
并消毒，保证餐具的卫生
对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地
食堂卫生的就餐环境
面清扫干净
对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关
最后检查
闭煤气罐
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