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《果蔬保鲜贮运技术》试题 (A卷) 得分 阅卷教师 一、判断题 (每小题1分，共20分) ： (说明：分别用 “√”或 “×”判断下列观点的正确性) 1.Q10值指的是温度每升高或降低10℃，果蔬的RI 增加或减少的量。 （ ） 2.新鲜果蔬长途运输装车时必须装得紧密。 （ ） 3.尽可能控制低温是果蔬保鲜的普遍要求。 （ ） 4.通风贮藏库使用期间应始终保持良好的通风状态。 （ ） 5.消石灰是果蔬贮运保鲜中吸收环境过多CO 的常用试剂。 （ 2 ） 6.果皮褐变是荔枝贮运保鲜中目前最难解决的质量问题之一。 （ ） 7.“泡沫箱加冰”是 目前我国荔枝运输保鲜中常用的方法之一。 （ ） 8.环境相对湿度过低是导致柑桔枯水病发生的主要原因之一。 （ ） 9.缺钙是果蔬多种生理性病害的主要致病原因之一。 （ ） 10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。 （ ） 11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。 （ ） 12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。 （ ） 13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。 （ ） 14. 自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。 （ ） 15.可以使果蔬贮运保鲜期最长的方法是最理想也最实用的贮运保鲜方 法。 （ ） 16.乙烯处理是果蔬贮运保鲜中常见的前期处理之一。 （ ） 17.跃变型果蔬呼吸高峰出现后一般不宜继续贮藏。 （ ） 18.用于保鲜的果蔬最好在晴天晨雾未开的早晨采收。 （ ） 19.果蔬保鲜应尽可能保持干燥、凉爽的环境。 （ ） 20. “低温”并非柑桔果实 目前最理想的贮运保鲜方法。 （ ） 二、单项选择填空题 ： （每小题1分，共20分） 得分 阅卷教师 (说明：各题中只有一个正确答案，请将最切题意的答案选出) 1. 蔬菜贮运保鲜中主要的危害菌是 （ ） A. 霜疫霉菌 B. 腐败细菌 C. 大肠杆菌 D. 乳 酸菌 2. 下列哪项措施对减少果蔬贮运保鲜中病菌侵染无有利作用 （ ） A.保持较高湿度 B.降低环境温度 C.提高CO % D.降低 2 O %