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果蔬加工新技术及发展趋势 农产品消 费 趋 势 第二阶段：吃好！ 第一阶段：吃饱！ 第三阶段：营养、健康！ 加工技术高新化 资源利用高效化 加工能力规模化 加工原料专用化 质量体系标准化 加工装备智能化 食品物流专业化 果蔬加工新技术及发展趋势 1、加工技术高新化 无菌冷灌装技术 膜分离技术 超临界流体萃取技术 真空多效浓缩 技术 冷冻干燥技术 膨化与挤压技术 非热杀菌技术 ……. 2、资源利用高效化 对传统产品通过高新技术改造传统工艺和开发新产品，形成多层次、多品种的产品，降低成本. 对加工过程中产生的副产品和下脚料进行了深度的开发和利用，实现资源的可持续利用； 节能降耗, “清洁生产技术”，实现全效利用，生产过程实现 “零排放”。 3、加工能力规模化 以巴西的冷冻浓缩橙汁加工企业为例，巴西的冷冻浓缩橙汁的出口量占世界出口量的80%，世界上冷冻浓缩橙汁的50%产量在巴西，其榨汁量的96.5%由五大加工企业完成。 10.0% 17.5% 174000 454000 41760 Citrovita 13% 10% 180000 492000 44280 Cargill citrus 17% 17% 204000 548000 49320 Louis Dreyfus Citrus 24% 25% 276000 736000 66240 Citrosuco 27% 27% 351000 956000 86040 Cutrale 出口量 （比重） 榨汁量 （比重） FCOJ （65oBx） 浓缩能力 （1b/h） 处理原料 （千箱） 公司 加工能力规模化 注：1箱=40.8公斤, 4、加工原料专用化 马铃薯加工 薯条加工采用专用品种“夏波蒂”，而薯 片加工采用“大西洋”品种。 淀粉加工：7-8吨 ，4-5吨 葡萄酒：酿酒葡萄品种 果汁：高酸苹果汁、风味浓橙汁 蔬菜汁：高胡萝卜素的胡萝卜；硬度大、番茄红素高的番茄 5、质量体系标准化 认证体系的建设 生产过程的认证：ＧＡＰ、ＧＭＰ。 产品认证：ＨＡＣＣＰ和有机食品等产品认证。 标准体系 方法标准 产品标准：以橙汁产品为例，仅仅这一个单一产品在美国的21CFR（21 Code of Federal Register）中第146部分（Part 146）中分为12大类，每一类产品又有详细的定义和标准。 6、加工装备智能化 　加工装备融合了先进的计算机信息技术、机械制造技术、电子技术、材料技术等，提升食品加工行业的装备制造技术水平，加工装备朝着成套化、高效化、智能化、自动化、机电一体化、连续化和密闭化的方向发展，装备现代化水平越来越高，制造技术越来越先进。 　美国FMC公司的柑橘与番茄加工设备； 　瑞士Tetra PAK、德国SIG Combibloc以及美国Internatioal Paper的无菌灌装机； 　瑞士unipektin的降膜式蒸发器、超滤设备以及BUCHER公司的智能化榨汁机； 　德国GEA公司的蒸发器和卧螺机以及Flottweg、Bellmer带式榨汁机、AMOS公司的超滤设备； 　意大利的Bertuzi、SASIB、Elpo等公司。 7、食品物流专业化 食品仓储、运输、配送、批发和零售等整合统一为相互链接的、完整的系统工程，建立食品或农产品交易平台。 ＧＰＳ卫星定位、计算机网络等技术相结合。 果蔬加工共性关键新技术 果蔬加工新技术 非热加工技术 高效分离技术 强化提取技术 节能干燥技术 绿色包装技术 物联网技术 1 非热加工技术 超高压 (UHP) 高压脉冲电场(PEF) 振荡或静磁场( OMF/SMF) 高密度二氧化碳(DPCD) 速冻技术 超高压应用 果蔬汁 橙汁, 苹果汁, 草莓汁, 胡萝卜汁 果蔬罐头 软包装 其它各种果蔬产品 　 超高压设备 Avure Technologies Inc. 2013 525L-600 MPa 全球超高压技术应用现状 超高压果蔬汁 荷兰 Juices 产品 Purees 产品 有机原料 7 ~ 21天货架期 30天货架期 全球超高压技术应用现状 超高压果蔬汁 澳大利亚德尔蒙特 成立于2006年，Private 产品商标：Preshafruit ® Preshafruit Juices Preshafruit Coulis and Chunky 2009年Preshafruit ® 在国际饮料创新大会上获“Best overall concept” 和“ Best new juice or juice drink”双冠军