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果蔬营养与我们的生活 摘要：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯，还应根据不同的年龄段选择不同的食物。 关键词：果蔬营养，保健，生活 正文：饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。多吃果蔬，不仅能保持体内营养均衡，还能达到美容养生的作用。 这学期通过对选修课《果蔬营养与保健》的学习，我深深地领会到水果蔬菜的很多不为人知的秘密。由于本人比较爱吃水果，所以特地对苹果的营养价值进行了调查。苹果是我国产量最大的水果之一，资源十分丰富。由于苹果具有较高的营养价值而日益受到国内外学者的关注。大量功效研究显示苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用。关于苹果营养成分的研究目前主要集中在苹果的果肉、果皮中。对苹果籽、苹果枝叶中营养成分的研究相对较少。苹果中的营养成分有苹果多酚、三萜和植物甾醇、蛋白质、糖分、维生素和微量元素等，其中，苹果多酚和三萜是苹果的主要功效成分 eq \o\ac(○,2)。 “葡萄美酒夜光杯”，当我们在杯筹交错中享受葡萄美酒带给我们身愉快的同时，你是否知道其实葡酒还具有极高的药用价值呢’葡酒是酒类之中惟一的含有碱性物的酒，并且还含有各种有机酸，具抗氧化物的作用，能增强人体内新陈代谢。适量地饮用葡萄酒不能够给人们提供一定的热能，而其中丰富的氨基酸、矿物质和维生素还能帮助人们防治各种疾病，增强人体健康。葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用．从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人．饮用少量的葡萄酒可平和焦虑的心情。葡萄酒中的丹宁、色素、类黄酮等多酚物质，具有扰氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能 eq \o\ac(○,3)。可以说，葡萄浑身都足宝，过去人们只是吃葡萄的果肉．把葡萄皮和籽都吐掉，酿酒也是这样，产生大量的葡萄皮和葡萄籽弃之不用，这实在是一种浪费，因为从某种意义上说，这些看起来似乎没有用的东西价值反而更高，对人体的美容和保健都大有好处。掌握一些食物、酒类的巧妙用途，不仅可以随时运用到我们的生活中，而且可以增加我们的见识。 大量的科学研究证实，人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症以及衰老过程等均与自由基造成的氧化损伤有关，抗衰老就得抗氧化。蔬菜中抗氧化能力的状元是：藕、姜、油菜、豇豆、芋头；榜眼：大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜；探花：土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜等；最弱势：莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、山药、芹菜等。另外，大多数水果的抗氧化能力要强于蔬菜。状元：山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子等；榜眼：樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等；探花：柚子、哈密瓜、梨子、桃等；最弱势：白兰花、西瓜、柿子等 eq \o\ac(○,4)。 然而，近两年来，随着农业高科技术的飞速发展，我国的果蔬生产日新月异，果蔬品种更是新品迭出，普通品种的果蔬再也满足不了人们日益增长的食用、营养、保健、观赏等多方面要求，果蔬业呈现出一下几种发展趋势：方便、快捷型；耐贮、耐运型；观赏、审美型；迷你、袖珍型；反季、多季型；绿色无公害型。 总之，果蔬含有丰富的保健食品功能因子，具有很高的营养价值和医疗保健作用。其具有丰富的营养价值，含有人体所必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和各种有机酸等物质，从而维护人体正常的生理功能，保证健康。在我国传统中医学理论中，许多水果蔬菜都是药食同源，在作为日常食用的食品的同时还具有医疗、保健作用。近些年随着生活水平的不断提高，人们的食品保健意识逐渐增强和对保健食品的需求日趋增长，果蔬中的活性成分所具有的众多生理生化功能引起了人们浓厚的研究兴趣，果蔬保健食品的研究成为当前食品工业发展的热点。 参考文献： eq \o\ac(○,1)《未来果蔬开发趋势》，技术与市场（上半月），2005(6) eq \o\ac(○,2)王皎， 李赫宇等《苹果的营养成分及保健功效研究进展》，食品研究与开发，2011,32(1) eq \o\ac(○,3)陈军《葡萄