烘焙饼店的布局与设计要领.docVIP

烘焙连锁饼店运营------ 编制：韩秀好 烘焙连锁饼店运营------ 编制：韩秀好 烘焙饼店的布局与设计要领 烘焙饼店的种类多种多样，空间格局五花八门，似乎难以找出规律性的空间分割来。实际上，它不过是三个空间组合变化的结果，就像一个万花筒，虽然其变化无穷，但也不过是几片彩纸移动位置的结果。因此门店整个空间布局与设计对于烘焙饼店的空间格局关系异常密切。 ◇空间布局? 　1、烘焙产品空间：指蛋糕或者面包等陈列的场所，有箱型、平台型、架型等多种选择。 　2、店员空间：指店员接待顾客和从事相关工作所需要的场所。有两处情况：一是与顾客空间混淆，一是与顾客空间相分离。 3、顾客空间：指顾客参观、选择和购买商品的地方，根据商品不同，可分为饼店外、饼店内和内外结合等三种形态。 依据产品数量、种类、销售方式等情况，可将三个空间有机组合，从而形成烘焙饼店空间格局的四种形态。 　1、接触型饼店：烘焙产品空间毗邻街道，顾客在街道上购买物品，店员在店内进行服务，通过烘焙产品空间将顾客与店员分离。 　2、封闭型饼店：烘焙产品空间、顾客空间和店员空间全在店内，烘焙产品空间将顾客空间与店员空间隔开。 3、封闭、环游型饼店：三个空间皆在店内，顾客可以自由、漫游式地选择烘焙产品，实际上是开架 销售。该种类型可以有一定的店员空间，也可没有特定的店员空间。 4、接触、封闭、环游型饼店：在封闭、环游型饼店中加上接触型的商品空间，即顾客拥有店内和店外两种空间。这种类型也包括有店员空间和无店员空间两种形态。 ◇通道布局 ?? 顾客通道设计的科学与否直接影响顾客的合理流动，一般来说，通道设计有以下几种形式：直线式又称格子式，是指所有的柜台设备在摆布时互成直角，构成曲径通道；斜线式，这种通道的优点在于它能使顾客随意浏览，气氛活跃，易使顾客看到更多产品，增加更多购买机会；自由滚动式，这种布局是根据产品和设备特点而形成的各种不同组合，或独立，或聚合，没有固定或专设的布局形式，销售形式也不固定。 ◇空间设计 ※ 天花板设计?? 天花板可以创造室内的美感，而且还与 空间设计、灯光照明相配合，形成优美的 购物环境。在天花板设计时，要考虑到天花板的材料、颜色、高度，特别值得注意的是天花板的颜色。天花板要有现代化的感觉，能表现个人魅力，注重整体搭配，使色彩的优雅感显露无遗。尤其是年轻的职业妇女，最喜欢的是有清洁感的颜色；年轻高职男性强调门店的青春魅力，以使用 原色等较淡的色彩为宜。 ※墙壁设计?? 主要有 墙面装饰材料和颜色的选择，壁面的利用。门店的墙壁设计应与所陈列产品的色彩内容相协调，与门店的环境、形象相适应。 ※地板设计?? 主要有地板 装饰材料和其颜色的选择，还有地板 图形设计。 ※ 货柜货架设计?? 主要是货柜货架材料和形状的选择。一般的货柜货架为方形，方便陈列产品与摆放。但 异形的货柜货架会改变其呆板、单调的形象，增添活泼的线条变化，使门店表现出曲线的意味。异形柜架有三角形、梯形、半圆形、以及多边形等。 ※ 收银台设计 ? 为了让顾客看清整个计价、收款过程， 收银台高度不应超过0.7米. ◇氛围设计 ?? 当顾客走进店中，只看见店内的装修，不一定会有购买的冲动。要使顾客产生购买冲动，必须使店内有饼店氛围。特别在饼店中，由于顾客有在店中停留的时间，在这段时间中，店内就可以通过声音、气味、颜色等方面塑出门店氛围，使那些只是想看看的顾客产生购买欲望。 ※ 色彩设计?? 在门店的氛围设计中，色彩的有效使用具有普遍意义。色彩与环境，与产品搭配是否协调，对顾客的购物心理有重要影响。 ※声音设计?? 声音的设计对门店氛围设计产生积极的影响，也可以产生消极的影响。音乐的合理设计会给门店带来好的气氛，而噪音则使饼店产生不愉快的气氛。在选择所要播放的音乐时，注意合理搭配音乐的种类与时间。上班前，先播放几分钟 幽雅恬静的乐曲，然后再播放振奋精神的乐曲，效果较好。当员工紧张工作而感到疲劳时，可播放一些安抚性的 轻音乐，以松弛 神经。在临近营业结束时，播放的次数要频繁一些，乐曲要明快、热情，带有 鼓舞色彩，使员工能全神贯注投入到全天最后也是最繁忙的工作中去。在饼店热卖过程中，配以热情、节奏感强的音乐，会使顾客产生购买冲动。 ※气味设计?? 和声音一样，气味也有积极的一面和消极的一面。店内气味是至关重要的。进入店中，有香香的面包气味或浓浓的咖啡味会使顾客心情愉快，激起胃口刺激，从而产生购买欲望。 ※ 通风设备设计?? 店内顾客流量大，空气极易污浊，为了保证店内空气清新通畅、冷暖适宜，应采用