厨房如何加快出菜速度.docx

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2020-10-19 发布于天津
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厨房如何加快出菜速度首先厨房每位员工必须有个正确态度面对上菜速度方可达到最快速度顾客进屋就想越快越好为了提高上菜速度厨房应该做到一厨师菜谱不繁为了保证上菜速度在制定菜谱时工序复杂加工时间长的菜要尽量少上菜谱备好半成品半成品菜要在饭时前备好备全避免饭时现准备上灶及时第一第菜单下去时所有的厨师都要上灶厨师长安排好并带头上灶做到不压一道菜先快后慢同一厨师要先炒后炖先走快菜为主和先走催菜为主一厨师菜谱不繁为了保证上菜速度在制定菜谱时工序复杂加工时间长的菜要尽量少上菜谱备好半成品半成品菜要在饭时前备好备全

For personal use only in study and research; not for commercial use For personal use only in study and research; not for commercial use 厨房如何加快出菜速度首先，厨房每位员工必须有个正确态度面对上菜速度，方可达到最快速度，顾客进屋就想越快越好。为了提高上菜速度，厨房应该做到：一、厨师：菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。上灶及时。第一第菜单