医院食堂经营承包专项方案专业策划书.doc

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镇江医院食堂承包经营策划书 镇江医院新院立即投付使用,为了推进医院后勤社会化改革,为全院职员、病员及家眷提供优质、周到餐饮服务,深入对食堂加强管理,我企业特起草了镇江医院承包经营策划书。结合贵院实际情况和要求,特确定以下具体工作实施细则及经营管理方针,敬请各位领导参阅: 一、经营管理工作内容: 1、严格推行经营管理合约,遵守各项规章制度,服从并全力配合甲方管理工作。 2、各类优质粮油、食材和调味品采购、配送及严格验收; 3、定时接收菜品质量、卫生情况、服务质量检验,并按要求留样; 4、提供多项供餐服务,各类菜式营养搭配、烹调和分餐; 5、开餐按时、保质、保量; 6、厨务人员人力安排及薪资、福利等日常管理; 7、时接收贵院相关部门监督和改善提议; 8、房及餐厅消防隐患及食品卫生安全预防工作; 9、双方协商其它相关事宜。 二、餐费标准提议 1、贵院职员具体餐标提议: 早餐菜谱搭配安排:牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一个搭配、稀饭泡菜不限、5元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、15元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、12元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、15元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、12元。 面食类:面条、抄手、水饺等: 2、病员及家眷具体餐标提议: 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、12元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、8元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、10元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、8元。 面食类:面条、抄手、水饺等: 开设不一样菜品,样式小锅单炒,价格依据市场价格待定。 可就特殊病员实际需求,依据营养师提议,开设不一样营养餐、煲汤、来料加工等。 以上餐标及搭配方法以院方和本企业最终商议为准。 三、食品卫生管理制度 (一)工作人员个人卫生: 1、着装仪表:工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不能够化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专员专用。离开岗位应立即换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着她人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。 6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证实及卫生知识培训合格证实上岗。 9、落实晨检制度,发觉有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 四、仓库管理 1 配料、辅料仓 (1) 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用具及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 (2)全部物品必需用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必需有分类明确标识且分类分区存放。 (3)仓库必需分类设置明确仓库管理明细帐,对物品入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者全部做出具体统计。 (4)仓库必需实施物料步骤卡管理,物料步骤卡必需明确反应物品名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 (5) 仓库必需通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合7S要求,天天专员负责定时清洁。 (6)仓库必需实施专员定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按要求定时杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 (7) 物品存放量以每七天用量为最高贮藏量,物品发放遵照“先入先出”标准。 2 主粮仓: (1) 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用具及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 (2)全部物品存放时必需分类分区存放,放置时贴近地面物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。 (3) 仓库必需设置专用管理明细帐,对物品入库日期、数量、有效日期、

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