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第一章 采购 传染疾病须提防，体验证实定健康 首次进货要查验，营业执照等七间 合格认证和商检，卫生生产加动检 商品整齐三证齐，制度健全有检疫 杜绝三无要保质，质量认证货离地 进购食品要建账，索证索票并粘上 进货渠道不能忘，追溯要能联络上 逐项登记别嫌烦，只有这么才规范 第一节 采购职员作内容 一、负责常常进行市场调查，掌握各类物品价格动态，立即调整进货价格和渠道。 二、负责每七天估计分析市场行情，报采购中心主任和餐饮中心分析市场。 三、坚持比价、比质、比售后服务基础标准，选择最好供给商，建立稳定货源基地。 四、负责按计划要求品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家，确保所采物品物美价廉。 五、负责严把物品采购质量关，确保不采购三无产品，腐烂变质产品、企业禁用产品等。 六、负责常常保养车辆，确保车辆一直处于良好运行状态。 七、负责保持运输车辆清洁，预防原料在运输过程中被污染。 八、负责将采购物品立即无误送达餐饮中心。 九、负责常常听取和搜集用货单位意见不停提升采购工作质量。 十、节省采购费用开支，降低采购成本。 第二节 采购设施基础要求 一、依据需要情况配置适宜运输工具，无条件配置可租用如汽车、三轮等，运输工具必需保持清洁。 二、如运输车辆无保温装置，可配置适宜数量棉被，预防冬季运输果蔬类原料冻伤。 第三节 采购工作步骤 一、采购工作步骤图 （一）现场采购步骤图 付款称量装配订货验收索证称量照单确定 付款称量 装配 订货 验收 索证 称量 照单确定 询价 询价 报账称量验收入库运输称量 报账称量 验收入库 运输称量 索票称量 （二）供给商送货采购步骤图 索证送货称量发出送货指令定时评价供给签署供货协议选定供给商 索证 送货称量 发出送货指令 定时评价供给 签署供货协议 选定供给商 结付货款验收入库立即换票挂账 结付货款 验收入库 立即换票挂账 索票称量 索票称量 二、采购员任职卫生要求 （一）采购员定时体检，持健康证上岗 （二）采购人员必需熟知相关食品卫生知识 1、采购员要熟悉各类食品储藏特征 最易腐败食品：鱼 牛奶 苹果 橘子 蛋糕 半易腐食品：土豆、花生等 不易腐食品：白糖、大米、面粉 2、采购员应熟知基础食品知识 三、采购原料卫生规范 (一) 采购符合国家卫生标准和要求相关要求，进行严格验收： 1、采购肉类应符合卫生要求，应有兽医卫生合格证实 2、采购禽蛋应外表清洁，完整无损，略感粗糙，含有光泽 3、采购蔬菜、水果应新鲜 4、定型包装食品应标签完整，在保质期内 5、采购进口食品必需有对应汉字标识 （二）严禁采购《食品卫生法》要求以下食品： 1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混用异物或其它感官性状异常食品 2、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染食品 3、含有致病性寄生虫、微生物，或微生物毒素含量超出国家限定标准食品 4、未经兽医卫生检疫或检验不合格肉类及其制品 5、病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物等及其制品 6、容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染食品 7、掺假、掺杂、伪造等影响营养卫生食品 8、用非食品原料加工食品 9、超出保质期食品 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专门要求严禁出售 11、含有未经国务院卫生行政部门同意使用添加剂或农药残留超出国家要求许可量 12、其它不符合食品卫生标准和卫生要求 （三）在餐饮中心未提供《解禁申请批复》情况下，严禁采购企业要求禁用食品 1、四季豆 2、鲜黄花菜 3、青皮或发芽土豆 4、青皮番茄 5、鲜木耳 6、蓝紫色紫菜 7、叶肥厚黑绿韭菜 8、未煮熟豆浆 9、腌制时间不足十五天腌制菜 10、非本餐饮中心加工熟食 11、动物内脏 12、凉拌菜 （四）采购带包装食品时，严禁采购三无产品，即无生产日期、保质期或有效食用截止日期、生产厂家，三者缺一不可 （五）严禁采购无QS标志产品，食品包装上应有QS标志及其《食品生产许可证》编号，编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成 Tip： 1、其标志由生产许可英文（Quality Safety）字头QS和生产许可汉字字样组成。标志主色调为蓝色，字母Q和生产许可四个汉字字样为蓝色，字母S为白色 2、该标志在食品最小销售包装上 3、裸装食品和最小销售单元包装表面面积小于10平方厘米食品，该标志加印或加贴在其出厂大包装上 4、企业在使用该标志时，可依据需要按百分比放大或缩小，但不得变形、变色 5、假如是生产裸装食品装入容器或转运箱运到商店销售而难以附加标识，应该提供对应检验汇报 6、食品用化学工业品（如洗涤剂）有QS标志，不过生产许可证编号由XK”加10位阿拉伯数字组成 四、采购索票索证规范 （一）采购食品（食用油、粮、肉、饮料）、食用农产品（蔬菜、水果、