焙烤食品加工技术 面包的认识 面包的认识.pptx

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面包的认识;主要内容;1.面包的概念 以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。;2.面包的发展 传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和面粉做饼的埃及奴隶,发明了面包。 埃及传到希腊,罗马帝国时代的征战使罗马学会了面包,由此传入英国等欧洲国家,最后传入美国。 18世纪末,欧洲工业革命将面包生产工业化后才有了大发展。;2.面包的发展 中国的古代发明了烧饼和馒头,被誉为中国古代面包。 真正西式面包传入中国是在明朝,但没被中国接受。后来的明末清初也有人将面包技术传入我国,但也以失败而告终。 中国面包发展壮大是在近代改革开发时期,无论从设备还是工艺上都有了大的发展。 ;2.面包的发展 面包目前发展现状: 据资料统计,德国面包消费量为年人均84kg,在欧洲国家中居最高。最低的为意大利,年人均消费量50kg。日本面包年消费量年人均10kg。台湾面包年人均约9kg。   而中国估算最多为年人均1.2kg。;2.面包的发展 面包目前发展现状: ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按口味分有甜面包、咸面包两类。 ;3.面包的种类 按用料分有普通面包、高成分面包和花式面包。 ;3.面包的种类 按用料分有普通面包、高成分面包和花式面包。 ;3.面包的种类 按用料分有普通面包、高成分面包和花式面包。 ;3.面包的种类 按产地可分为台式、港式、法式、丹麦包、墨西哥面包等。 ;3.面包的种类 按产地可分为台式、港式、法式、丹麦包、墨西哥面包等。 ;3.面包的种类 按质地可分为软性面包、硬性面包、酥性面包、脆皮面包4类。 ;3.面包的种类 按质地可分为软性面包、硬性面包、酥性面包、脆皮面包4类。 ;4.面包加工工艺 ;本讲小结 1.面包的概??? 2.面包的发展 3.面包的种类 4.面包加工工艺;

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