咖啡店专业策划书.doc

一．概要 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远历时背景和现实意义。咖啡.西餐真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始。其发展速度之快，在短短十明年时间内，达成了前所未有行业繁荣。现在伴随改革开放经济蓬勃发展，有着大批外商和白领长久处于高节奏.高效率工作和生活加之于受西方文化种种原因，造成了这个咖啡销量不停上升。故咖啡消费关键群体也就是外商.白领.旅游者和居家百姓。 20XX年调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店.星级酒店.西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店关键有上岛咖啡.星巴克咖啡.麦当劳.必胜客，这些连锁店平均每个月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每个月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每个月销量13.53吨，占19.28％。伴随时代发展和大家生活理念深入改变，咖啡业也在以一个迅猛速度发展。现代人生活压力雄伟，越来越多人更关注私人强壮。据医学研究陈说指出，咖啡豆含有大批对人体有益强壮成份。咖啡因对人体并没有想像中危急;反之，咖啡中部分成份对于人体有很多保健功效。自信喝咖啡人会越来越多，并会有年老化趋向。咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以阅读.音乐.怀旧为咖啡店专题。喝咖啡是一个流行，同时喝咖啡也成了一个文化，一个情调和一个生活方法。伴随咖啡文化流行，校园也成为了咖啡文化入驻关键场所。咖啡厅已正在成为大家和人沟通和自我享受一个关键场所，它价值在于它能提供给消费者高层次精神享受。咖啡不仅仅是一个饮料，而是一个气氛文化和生活追求。经济和社会发展肯定映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。 二．企业介绍 1.企业概况 企业名称 小太阳咖啡厅 合作人 郝文轩.车越恒.刘春意 店长 郝文轩 咖啡厅电话 传真 店址 哈尔滨松北区学海街1号 关键经营方向 咖啡.蛋糕.茶和简餐 口号 任时光穿梭，我们一直如一 2.经营模式.融资及收益分配 （1）经营模式：合资股份。 （2）融资方面：车越恒十万，郝文轩十万，刘春意二十万，共四十万，预算开业所需资金共六十万，计划向银行咨询相关借贷细则，再从长计议。 （3）收益分配：按入股资金进行分配，银行贷款部分所得收益大家平分。 3.经营种类 咖啡类：蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮咖啡。)酒类：葡萄酒，鸡尾酒比较凸显品味酒。奶茶：多种口味奶茶，现调.现配.用鲜奶制作纯天然。茶：绿茶，红茶，乌龙茶,花茶等几大类。甜点：各式精巧甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多个口味沙冰和冰激凌。简餐：蔬菜派.三明治.沙拉.餐盒.西餐等。 4.目标市场 关键目标人群是白领.商务人士（外商）和青年（大学生）。理由以下： （1）白领，商务人士消费能力比较高。尤其是外商，追求一个比较纯正咖啡口味，舍得花钱。 （2）青年（大学生）这群人求异心理强烈，好奇心重，而且舍得花钱也肯花钱，没有家庭经济负担，追求浪漫，不计成本。 5.地址选择 （1）选址细节 地点:哈尔滨松北区学海街1号 。面积:60平方米。租金：400--800元/平方米。 （2）选择该地址原因 哈尔滨松北区学海街是江北最繁荣商业街之一，还是江北金融中心（CBD）之一。各式店铺林立，一到周末节假日熙熙攘攘全部是人，人流密度极高。 （3）销售方法：终端消费 （4）选择该方法原因：服务产业，不适合零售或批发。 6.宗旨 我们意在做成一个悠闲.活泼.典雅.浪漫，适应不一样季节.不一样时间.不一样人群多元化咖啡厅。坚持品质第一，正如口号而言，“任时光穿梭，我们一直如一”。 三．市场分析 现在中国咖啡饮料这个细分蓝海市场上，除上海.广州.深圳等少数地域以外，其它咖啡市场尚待开发。去年娃哈哈推出“呦呦奶咖”表现平平，星巴克在超市瓶装咖啡销量也不尽如人意。 不过，分析推断，未来5年咖啡饮料发展应该比较快，保持在30%左右。 几大日系饮料品牌纷纷加强咖啡市场攻势。其中麒麟利用具牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。另外，可口可乐现在在日本热销“乔治亚”咖啡也有可能被引入中国市场。可口可乐大中华区总裁戴嘉舜日前表示，企业一直在关注中国咖啡市场，但出于市场竞争原因，不能透露在华推出咖啡饮料具体时间。 除了市场潜力巨大，咖啡饮料高利润也是吸引企业进入一大原因。摩根大通一份相关食品行业调查汇报显示，全球品牌包装食品饮料市场中，咖啡和茶叶利润最高，利润率在20%左右。 咖啡饮料关键是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面，20XX-20XX年间中国速溶咖啡市场规模年均增加率达成16%，显示出还处于成长阶段中国速溶咖啡市场高增加性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，20XX-20XX年间中国灌装即饮咖啡