中国肯德基健康食品政策白皮书.pdf

中国肯德基健康食品政策白皮书 中国百胜餐饮集团 二○○三年十二月 1 内容大纲 一、 序言 二、 美国肯德基历史 三、 肯德基在中国的发展 四、 美国当前的食品健康问题 五、 中国当前的食品健康问题 六、 中国肯德基的食品健康基本政策 七、 对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论 1) 快餐与健康的关系问题 2) 鸡肉含激素的问题 3) 丙烯酰胺问题 八、 中国肯德基健康食品咨询委员会委员及合资、加盟 伙伴的评语 九、 结束语 十、 参考资料 2 一、 序言 肯德基于 1987 年进入中国，迄今已经有十六年了。十六年来，在各方面 的支持下，经过全体员工的不懈努力，肯德基以其产品的质量和口味，不断 推陈出新的品种和高标准的服务赢得了广大中国消费者的喜爱和肯定。肯德 基品牌也得以快速发展。在此白皮书公开发表之时，肯德基在中国大陆已有 一千家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先，而且经济效益良好。展望未来，随着 中国经济的持续高速发展，肯德基可以说是前途光明一片。 但是近年来，在全球范围内，特别是美国，由于人们的饮食健康意识不 断提高，加上普遍性的肥胖及超重现象，许多人对于占美国饮食比重相当大 的快餐畅销食品（如汉堡，薯条）产生了质疑。甚至有人提出诉讼，将麦当 劳告上法庭。在中国国内也有部分人及媒体，对快餐食品是否适合中国人健 康饮食提出了讨论。 我们一贯十分重视中国广大消费者对我们提出的批评和质疑。对于目前 一些说法，我们认为其中一部分是有根据和缘由的。对这些批评，我们的作 法是再三反省，深入研究，请教专家，力图做到有则改之，无则加勉，不断 提高自己。但是有一些质疑则缺乏科学根据，未能对西式快餐在中国国内的 实际情况进行严谨地分析。 为了让广大消费者更清楚地了解我们的经营理念，健康食品政策，以及 一些质疑的真实情况，我们特此发布本白皮书，希望能以科学、客观的方法 阐明事实。也借此机会申明我们致力于食品健康事业的决心。 肯德基是一个好品牌。其来自美国的渊源和基础形成了在中国发展的契 机。但我们的目标绝不只是把美国的食品原封不动移到中国。我们的做法是 结合中国的实际情况和消费者的需求，不断更新品牌的内涵，让肯德基的品 牌更符合中国人的需求。这其中的关键是让中国人能在肯德基找到自己喜爱 而又放心的食品。如果我们的消费者也能够充分了解均衡膳食的原则，合理 而又节制地选择适当、适量的食品，那么每一位中国消费者都应该能吃得健 康。而肯德基可以在其饮食选择中占上一席之地。这就是我和我的同事们最 殷切的希望。 中国百胜餐饮集团总裁 苏敬轼 3 二、 美国肯德基历史 要谈美国肯德基，有必要先了解快餐在美国的发展历史。 快餐在中文的意义是广泛而不明确的，甚至包括盒饭和方便面等。其英 文源头fast food也有类似定义不明确的问题。但一般指的是：1.快捷就 餐；2.连锁经营；3.利用工业化手段保证食品质量稳定，并随时供应；4.价 格相对低廉，一般人也吃得起。全世界的快餐源于美国。 美国在1902年开始就已经有人利用工业化生产流水线的概念来经营管理 餐厅，对食品生产建立了标准，严格管理，但规模都不大。当初真正带动快 餐业蓬勃发展的还是公认的麦当劳。 第