大酒店开业专题计划书.doc

酒店开业计划书 餐饮 20XX-04-10 22:52:36 阅读56 评论0 字号：大中小 ? 做好酒店开业前准备工作，对酒店开业及开业后工作含有很关键意义；对从事酒店管理工作专业人士来说也是一个挑战。我采取倒计时手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证实可操作性极强。 一、酒店开业筹备任务和要求 ?? 酒店开业前准备工作，关键是建立部门运行系统，并为开业及开业后运行在人、财、物等各方面做好充足准备，具体包含： (一)确定酒店各部门管辖区域及责任范围 ??? 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能实地察看。然后依据实际情况，确定酒店管辖区域及各部门关键责任范围，以书面形式将具体提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集相关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。按专业化分工要求，酒店清洁工作最好归口管理。这有利于标准统一、效率提升、设备投入降低、设备维护和保养及人员管理。职责划分要明确，最好以书面形式加以确定。 (二)设计酒店各部门组织机构 ??? 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种相关原因，如：饭店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制订物品采购清单 ??? 饭店开业前事务繁多，经营物品采购是一项很花费精力工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不管是采购部还是酒店各部门，在制订酒店各部门采购清单时，全部应考虑到以下部分问题： 1.本酒店建筑特点。 采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。比如，客房楼层通常需配置工作车，但对于一些别墅式建筑客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，一些清洁设备配置数量，和楼层客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房饭店，客房部经理就需决定每层楼关键清洁设备是一套还是两套。另外，客房部一些设备用具配置，还和客房部劳动组织及相关业务量相关。再如餐饮部收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局公布了“星级饭店客房用具质量和配置要求”行业标准，它是客房部经理们制订采购清单关键依据。 3.本饭店设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店实际出发，依据设计星级标准，参考国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用具需求，对就餐环境偏爱，和在消费时部分行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒店管理人员应亲密关注本行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识，不能过于传统和保守。比如，饭店依据客人需要在客房内合适降低无须要客用物品就是一个有益尝试。餐饮部降低象金色，大红色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。 5.其它情况。 在制订物资采购清单时，相关部门和人员还应考虑其它相关原因，如：出租率、饭店资金情况等。采购清单设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，部门在制订采购清单同时，就需确定相关物品配置标准。 (四)帮助采购 ??? 酒店各部门经理即使不直接负担采购任务，但这项工作对各部开业及开业后运行工作影响较大，所以，酒店各部门经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅能够减轻采购部经理负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定时对照采购清单，检验各项物品到位情况，而且检验频率，应伴随开业临近而逐步增高。 (五)参与或负责制服设计和制作 ??? 酒店各部门参与制服设计和制作，是饭店行业通例，同时，尤其指出因为客房部负责制服洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服款式和面料选择方面，往往有其独到鉴赏能力。 (六)编写酒店各部工作手册 ??? 工作手册，是部门丁作指南，也是部门职员培训和考评依据。通常来说，工作手册应包含岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 ?(七)参与职员招聘和培训 ??? 酒店各部门职员招聘和培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在职员招聘过程中，人事部依据酒店工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前一项关键任务，酒店各部门经理需从本饭店实际出发，制订切实可行部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体讲课计划，督导培训计划实施，并确保培训丁作达成预期效果。 (八)建立酒店各部门财产档案 ??? 开业前，即开始建立酒店各部门财产档案，对以后酒店各部门管理含有尤其关键意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽略该项工作，而失去了掌握第一手资料机会。 (九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收 ??? 酒店各部门验收，通常由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。