后厨六常管理标示卡.pdf

六常管理标示卡 标准与规范要求 您负责范围：炉灶范围区域 1、请您每餐结束后将所有用具归位： 图片 1 图片2 ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 图片 3 图片4 ②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作 台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、 槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 责任 ： 下班行六常 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净 整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 1、处理不需要的东 西； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个 调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 2、根据卫生清洁计划 标准做清洁工作； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 3、所有物料、文件、 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹， 工具、仪器以及私人物品 洁净明亮； 都放在指定位置； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁， 4、检查所有设施、设 突出不锈钢原有的光泽。 备、电源、燃气是否关闭 及安全情况； 灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须 禁忌 先关闭燃气再离开灶台。 5、今天的事今天做， 检查当班工作是否完成， 操作 请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台 准备明天的工作 说明 的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢 打至高风→ 缓慢开总火阀。 今天您做到了 清理时间 每日餐后清洁卫生。 吗？ 检查时间 下班前。 砧板岗位六常管理标示卡 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准 规范 要求 照片 图片 1 图片2