果蔬加工技术 果蔬汁的分类 果蔬汁的分类.pptxVIP

果蔬加工技术;Part 01;　　一、果蔬汁分类 　　1．果汁依其形状和浓度分类。 　　（1）原果蔬汁 又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液（或原汁）。按其透明与否可分为澄清果蔬汁和浑浊果蔬汁两种。 　　;　 ①澄清果蔬汁。澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁，透明果蔬汁体态澄清、无悬浮颗粒。 　　②浑浊果蔬汁。浑浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态，果蔬汁内含有果肉微粒，同时又保留了一定数量的植物胶质所致。 ;　　（2）浓缩果蔬汁 原果蔬汁经蒸发或冷冻，或其他适当的方法，使其浓度提高到20oBx以上的浓厚果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩1～6倍不等，可溶性固形物有的可高达60%～75%。 　　;　　（3）果饴（加糖果蔬汁、果蔬汁糖浆） 果饴是在原果蔬汁中加入大量食糖或在糖浆中加入一定比例的果蔬汁而配制成的产品，一般含糖高，也有含酸高者。通常可溶性固形物为45%和60%两种。 　　（4）果蔬汁粉 果蔬汁粉是浓缩果蔬汁或果蔬汁糖浆通过喷雾干燥法制成的脱水干燥产品，含水量1%～3%。;　　2．按产品中果蔬汁加入的比例分类。 　　（1）果汁 我国果汁及其饮料有9类，分别是果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料（果浆含量不低于20%～30%）、果汁饮料（果汁含量不低于10%m／V）、果粒果汁饮料（果汁含量不低于l0%m／V，果粒不低于5%m／V）、水果饮料浓浆（以稀释复原后果汁含量不低于5%）、水果饮料（果汁含量不低于5%）。 　　（2）菜汁 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类，包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。 ;果蔬汁种类