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    焙烤食品加工技术;米粉;一、米粉的分类 1.干磨粉 干磨粉是指将各类米不经加水，直接磨成的细粉。优点是含水量少，便于保存、不易变质；缺点是粉质较粗，制成的成品爽滑性差。 2.湿磨粉 用经过淘洗、着水、静置、泡胀的米粒磨制面成。优点是粉质比干磨粉细软滑腻，制品吃口也较糯；缺点是含水量多、难保存。湿磨粉可做蜂糕、年糕等品种。 ;二、米粉的分类 3.水磨粉 以糯米为主，掺入10%-20%梗米，经淘洗、净水浸透，连水带米一起磨成粉浆。然后装入布袋，挤压出水分而成水磨粉。优点是粉质比湿磨粉更为细腻，制品柔软、吃口滑润；缺点是含水量多、不易保存。水磨粉可用来制作特色糕团，如水磨年糕、水磨汤圆等。 ;米粉

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