营养与配餐 营养调查与评价 营养调查与评价.pptxVIP

三、营养配餐准备;; 营养调查;膳食调查 体格测量 实验室检测;全面评价营养调查的内容，客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。;膳食调查是通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量进行比较，了解其摄入的营养素质、量及配比是否合理的一种手段，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查方法：称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频数法等。;1.准确记录每餐各种食物及调味品的名称； 2.准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食 从市场采购的样品——市品； 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部； 食品烹调后的重量——熟重； 吃剩饭菜的重量——剩余量；;（一）称重法; 3、计算生熟比 生熟比=生食物重量/熟食物重量;4.统计就餐人数 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日。 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比 常规餐次比为0.2：0.4：0.4 或0.3：0.4：0.3 ; 称量记录一定时期内的食物消耗总量，通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。根据在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。; 膳食回顾法由被调查者尽可能准确地回顾调查前一段时间的食物消耗量，称为 24 小时膳食回顾法。在实际工作中，一般选用 3 天连续调查方法。连续 3 个 24 小时回顾所得结果经与全家食物称重记录法相比较，差别不明显。 24小时一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24小时。 食物量通常用家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。 ; 食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 ; 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 目的实验室中测定调查对象一日内全部食物的营养成分，准确地获得各种营养素的摄入量。 。 ;膳食调查方法比较;1．与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应该如何改进，提出具体措施。 2．一日三餐热量分配是否合理，根据不同人群的生活特点，热能消耗情况具体分析，提出合理方案。 3．能量的营养素来源，各供能营养素占总热能的百分比是否合理，以及饮食习惯是否合理，评出优劣提出改善意见。 。 ;谢谢观看