学校食堂 食品安全卫生知识.ppt

学校食堂食品安全卫生知识培训吉;第一部分 学校食品;食品安全管理机构与人员要求 ;食品卫生管理员不得由加工经营环;食品卫生管理员主要职责组织培训;教育与培训应制定教育和培训计划;卫生管理制度制订岗位责任制制订;环境管理要求食堂内外环境保持清;记录管理（1） ■记录内;记录管理（2） ■记录要求;第二部分 加工操;■加工操作规程 ■专间操;制定执行加工操作规程按相应的规;原料采购向依法取得食品生产（流;贮存运输1贮存场所、设备应保持;贮存运输2 冷冻、冷藏贮藏;粗加工及切配加工前原料检查原料;烹调加工烹调前原料检查食品应当;专间操作1加工前检查食品人员进;专间操作2进入专间应再次更换专;备餐及供餐卫生要求操作前应清洗;留样管理当天供应的全部食品品种;食品再加热无适当保存条件（温度;餐用具及时清洗，定位存放接触直;第三部分 ;从业人员健康管理经健康检查，取;从业人员培训对新参加工作及临时;从业人员个人卫生操作时应穿戴清;从业人员工作服管理工作服（包括;第四部分 学校食堂预防食物中;一、什么是食物中毒食物中毒是指;二、常见的食物中毒有那些细菌性;三、食物中毒有什么特性（1）来;食物中毒有什么特性（2）人与人;四、食物中毒的常见原因抛亲娜以;（一）、细菌性食物中毒的常见原;生熟交叉污染（2）接触熟食品前;2、食品储存不当熟食品长时间在;3、食品未烧熟煮透烧制温度不够;4、人员带菌污染通过手接触污染;5、经长时间贮存的食品食用前未;（二）化学性食物中毒常见原因作;五、预防食物中毒的基本原则酃仁;（一）预防细菌性食物中毒的基本;食品中细菌的生长条件细菌生长需;基本原则防止食品受到细菌污染 ;关键点 ;2、控制温度控制适当的温度以保;3、控制时间尽量缩短食品存放时;4、清洗和消毒这是防止食品污染;5、控制加工量食品的加工量应与;（二）常见化学性食物中毒及预防;瘦肉精中毒一般为食用猪内脏引起;桐油食物中毒食品中的桐油通常为;（三）常见有毒动植物中毒及预防;高组胺鱼类食物中毒一般海产鱼类;发芽马铃薯食物中毒马铃薯中含有;六、目前发生食物中毒的主要隐患;可能的主要隐患工具、容器无标识;部分针对性监管措施 ;七、推荐清洗消毒方法清洗方法 ;消毒方法 ■物理消毒 ;保洁方法 ? 消毒;化学消毒注意事项使用的消毒剂应;谢 谢 ！剪迢哝朦刂鸥牢镂慧曛