果蔬制品精深加工技术 水果罐头的生产 项目二罐头加工任务一.pptVIP

项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 ①加工的基本原理； ②加工的基本工艺； ③实训室加工果蔬罐头； ④加工中常见的质量问题； 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 内容提纲 第一节 概述 第二节 相关知识准备 第三节 罐头生产工作程序 第四节 实例讲解 1 2 3 4 第一节 概述 1. 定义 　　将经过一定处理的食品装入一种包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（即商业无菌）并使酶失活，从而获得在室温下长期保存的保藏方法。 食品罐藏 第一节 概述 1. 定义 　　是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 罐头食品 第一节 概述 罐头食品制造应符合的两个条件： 　　食物必须在不漏气的容器中密封，以防止产品杀菌后再受污染。 　　食物必须要在一定的温度下加热一段时间，使产品达到商业无菌要求。 1 2 1. 定义 第一节 概述 　　罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 商业无菌 细菌学杀菌 指杀死一切微生物，要求绝对无菌。 1. 定义 第一节 概述 2. 罐头食品特点 可供直接食用，安全方便。 保持原有的风味、营养，或胜过新鲜食品（菠萝）。 便于携带、运输和贮存。 不易破损并耐久藏。 能常年供应市场，很好的储备物资。 第一节 概述 3. 罐头食品的分类 畜产罐头 水果类 罐头 禽类罐头 蔬菜类 罐头 水产类 罐头 乳品类 罐头 3.1 罐藏原料 其它类 罐头 第一节 概述 清汁类 糖水类 糖浆类 醋汁类 什锦类 果酱类 3.2 加工方法 果汁类 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术 项目二 果蔬罐头加工技术