新加坡饮食文化参考资料.ppt

舌尖上的新加坡 1 4 / 1 1 / 2 0 2 0 1. 新加 坡历 史 2. 饮食 文化 目录 3. 美食 简介 2 4 / 1 1 / 2 0 2 0 ? 新加坡，全称为新加坡共和国，别称为狮城，是东南亚的一个岛 国，国土除新加坡岛之外，还包括周围数岛。 ? 14 世纪，新加坡属于拜里米苏拉建立的马六甲苏丹王朝。 19 世纪 初被英国占为殖民地。 1942 年 2 月 15 日，新加坡被侵略的日军占领。 1965 年，新加坡正式独立。 ? 新加坡是一个多元文化的移民国家，主要民族为：华人、马来人 和印度人，因此促进种族和谐是政府治国的核心政策，新加坡以 稳定的政局、廉洁高效的政府而著称，是全球最国际化的国家之 一。 一 . 新加坡历史 3 4 / 1 1 / 2 0 2 0 二 . 饮食文化 ? 由于新加坡是一个多种族 的国家，有华人、马来人、 印度人、以及西欧人等， 因此在新加坡旅行，最大 的乐趣就是能遍尝各国风 味。 ? 当然，新加坡也有它独特 的菜，这是由长住马来西 亚、新加坡的华侨，融合 中国菜与马来菜所发展出 来的家常菜，称为 娘惹 。 4 4 / 1 1 / 2 0 2 0 独 特 的 饮 食 文 化 — — 娘 惹 菜 娘 惹 更 是 一 种 饮 食 文 化 ， 主 要 是 中 国 菜 与 东 南 亚 菜 式 风 味 的 混 合 体 。 因 此 在 东 南 亚 的 马 来 西 亚 和 新 加 坡 也 能 吃 到 很 多 的 娘 惹 菜 ， 在 这 些 地 方 ， 娘 惹 美 食 已 经 和 文 化 相 辅 相 成 。 如 甜 酱 猪 蹄 、 煎 猪 肉 片 、 竹 笋 炖 猪 肉 等 。 喜 食 甜 品 的 人 也 可 以 在 娘 惹 菜 中 找 到 知 音 ， 由 香 蕉 叶 、 椰 浆 、 香 兰 叶 、 糯 米 和 糖 、 咖 喱 精 制 而 成 的 娘 惹 糕 甜 度 适 中 ， 嚼 头 儿 十 足 。 5 4 / 1 1 / 2 0 2 0 ? 用餐礼仪 新加坡人的主食多 是米饭，有时也吃包 子等，但不喜食馒头。 马来人用餐一般用手 抓取食物，他们在用 餐前有洗手的习惯， 进餐时必须使用右手。 饮茶是当地人的普遍 爱好，客人来时，他 们常以茶水招待，华 人喜欢饮元宝茶，意 为财运亨通。 6 4 / 1 1 / 2 0 2 0 三、美食简介 7 4 / 1 1 / 2 0 2 0 1. 新加坡早餐 ? 新加坡式早餐吐司通常涂上牛油和咖椰 (kaya ，椰奶 和鸡蛋制作而成的果酱 ) ，口味较甜，点咖啡时要 告知是否加糖或加奶 ( 通常是加炼乳 ) ，桌上不提供 糖罐或奶精，通常是半熟的蛋用喝的，点餐也是一 门学问 。 8 4 / 1 1 / 2 0 2 0 9 4 / 1 1 / 2 0 2 0 2. 肉骨茶 ? 猪骨加上药材、香料熬煮，通常配上白饭食用，并附 上酱油泡红辣椒作为沾酱，过去是华人苦力的早餐， 提供足够的体力来源，现在新加坡人通常当作早餐、 午餐或宵夜，除了肉骨汤，还可点猪肝、蔬菜等配菜， 并点壶茶去除油腻。 10 4 / 1 1 / 2 0 2 0 11 4 / 1 1 / 2 0 2 0 3. 海南鸡饭 ? 严格说来应该算是海南料理，但却是到新加坡 才发展出来的菜色，海南岛未必吃得到，做法 不算复杂，将鸡肉炖煮入味，骨肉分离，再将 鸡肉切块，吃起来十分方便，不用拿起来啃就 能吃得干干净净，通常会将熬煮过程中产生的 鸡汁拿来浇在饭上，吃起来更有味道，全鸡 25 元，半鸡 13 元，鸡什 3 元，白饭 0.4 元。随盘附上 酱油、蒜末、辣椒 3 种酱汁，任君挑选。 12 4 / 1 1 / 2 0 2 0 13 4 / 1 1 / 2 0 2 0 4. 椒盐螃蟹 ? 螃蟹有来自斯里兰卡和本地产的两种，斯里兰卡 螃蟹价格较高，椒盐螃蟹是新加坡人最爱的吃法， 用了大量的黑胡椒，渗入酱汁和蟹肉里，酱汁浓 郁，不但入味，而且特别刺激食欲，通常是搭配 其它海鲜食用，建议点碗白饭一起吃，才不会觉 得太咸。 14 4 / 1 1 / 2 0 2 0 15 4 / 1 1 / 2 0 2 0 5. 马来沙爹 ? 沙爹的做法是将腌过的牛、羊、鸡肉 ( 猪肉除外， 因为回教徒是不吃猪肉的 ) 先成串，用炭火烤过后 就成了一串串美味的烤肉串，酱料是浓浓的花生 酱，通常会再配上小黄瓜或米饭，口感清爽些， 如果不怕太腻的话，你进可以放开肚皮来吃 ! 16 4 / 1 1 / 2 0 2 0