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菜品操作规范
{初加工部分 }
菜品名称 鲜汤灼海参
选料标准 选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参
菜品操作规范
{ 配菜部分 }
菜品名称 鲜汤灼海参
精加工步骤
及标准
主料数量 高压参 50 克
竹笙 2 个，长 4 厘米，海苔长 4 厘米，宽 3 厘
配料数量
米，3 个
菜品操作规范
{ 烹调部分 }
菜品名称 鲜汤灼海参
调料规格数量
小料规格
数 量
酱料制作步骤
1.将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用
2.锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜
3.将调好味的海鲜汤浇在上面即可上桌
烹调步骤
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菜品操作规范
{ 成品部分 }
菜品名称
盛器要求
装盘要求
技术关键
菜品特点
传菜要求
服务要求
出菜时间
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菜品操作规范
{初加工部分 }
菜品名称 鲜汤灼雪贝
选料标准 新鲜雪贝
菜品操作规范
{ 配菜部分 }
菜品名称 鲜汤灼雪贝
精加工步骤
及标准
主料数量 雪贝 5 片
配料数量 竹笙 2 个，香菜心 1 个
菜品操作规范
{ 烹调部分 }
菜品名称 鲜汤灼雪贝
调料规格数量
小料规格
数 量
酱料制作步骤
1、将竹笙改刀冲水，香菜心洗净备用
2 、锅中加水，将竹笙、雪贝沸水吸干水分，放入盛器，放上香菜心
烹调步骤 3 、将调好味的海鲜汤浇在上面即可
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菜品操作规范
{ 成品部分 }
菜品名称
盛器要求
装盘要求
技术关键
菜品特点
传菜要求
服务要求
出菜时间
.'
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