2010年中国餐饮百强经营情况分析报告(原稿).pdf

2010 年以来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调整和发展方式转 变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、 市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。 2010 年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理 水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的 历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从 2006 年的 10345 亿元，增长到 2010 年的约 21000 亿 元（见表 1）。 自2010 年 1 月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。2010 年全国餐饮 收入达 17648 亿元，增长 18.1%，占社会消费品零售总额的 11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率 为 11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2 个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业 在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 表 1 十一五期间（2006～2010 年）中国住宿餐饮业发展状况 住宿餐饮业零售 住宿餐饮业零售额 占全社会消费品零 年份 状况说明 额（亿元） 同比增长（% ） 售总额比例（% ） 2006 10345.5 17.0 13.5 首次突破 10000 亿元，新增 1000 亿元 2007 12352.0 19.4 13.9 新增 2000 亿元 2008 15404.0 24.7 14.2 新增 3000 亿元 2009 17998.0 16.8 14.4 新增 2500 亿元 2010 ※ 21000 16.7 13.4 新增 3000 亿元 注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估 2010 年住宿餐饮业零售额为 21000 亿元。 2010 年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展 2010 年度全国餐饮 百强企业调查。统计分析显示，2010 年度我国餐饮百强企业营业额为 1395.84 亿元，比 2009 年度餐饮百强 营业额增长了 11.69%，占2010 年全社会餐饮收入的比重为 7.91% （此处百强企业营业额占比用的是餐饮 收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则 2010 年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例 约为 6.65% ）。2010 年度百强企业直营店资产总额 346.36 亿元，直营店利润总额超过 60 亿元，直营店从 业人员约 28.74 万人。 一 、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高 在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。 （一）餐饮百强营业额增速明显放缓 “十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除 2009 年外，呈现逐年减慢态势，平均增 速为 15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2009 年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自 2006 年以来的最高水平。2010 年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明 显，略低于“十一五”期间的平均增速水平（见图 1）。   无法显示链接的图像。该文件可能已被移动、重命名或删除。请验证该链接是否指向正确的文件和位置。 图 1 2006-2010 年度百强餐饮业营业额情况（单位：亿元） （二）餐饮百强入围门槛平稳上升 2010 年入围百强的门槛由 2009 年的 2.95 亿元提高到 3.77 亿元，增长了 27.81% ，增速不