2020年职业资格西式面点师中级模拟考试题库试卷十二.docVIP

\o "点击文章标题可访问原文章链接" 2020年职业资格西式面点师中级模拟考试题库试卷十二 1 、(判断题)()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 参考答案：错误 2 、(判断题)()色素配制时的浓度一般为1%～10%。 参考答案：正确 3 、(判断题)()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。 参考答案：正确 4 、(判断题)()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。 参考答案：正确 5 、(判断题)()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 参考答案：正确 6 、(判断题)()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。 参考答案：错误 7 、(判断题)()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 参考答案：正确 8 、(判断题)()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。 参考答案：正确 9 、(判断题)()“Divider”的意思是醒发箱。 参考答案：错误 10 、(判断题)()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。 参考答案：正确 11 、(判断题)()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。 参考答案：正确 12 、(判断题)()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。 参考答案：错误 13 、(判断题)()“eclair”是一种西式冷冻甜点。 参考答案：错误 14 、(判断题)()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 参考答案：正确 15 、(判断题)()“ryebread”的中文意思是花辫面包。 参考答案：错误 16 、(判断题)()“margarine”的意思是起酥油。 参考答案：错误 17 、(判断题)()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 参考答案：正确 18 、(判断题)()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。 参考答案：错误 19 、(判断题)()黑麦的英文名称是“rye”。 参考答案：正确 20 、(判断题)()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。 参考答案：错误 21 、(判断题)()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 参考答案：正确 22 、(判断题)()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。 参考答案：错误 23 、(判断题)()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 参考答案：正确 24 、(判断题)()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。 参考答案：正确 25 、(判断题)()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。 参考答案：正确 26 、(判断题)()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。 参考答案：正确 27 、(判断题)()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 参考答案：正确 28 、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 参考答案：正确 29 、(判断题)()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 参考答案：正确 30 、(判断题)()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。 参考答案：正确 31 、(判断题)()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 参考答案：正确 32 、(判断题)()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 参考答案：正确 33 、(判断题)()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 参考答案：正确 34 、(判断题)()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。 参考答案：正确 35 、(判断题)()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。 参考答案：错误 36 、(判断题)()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 参考答案：正确 37 、(判断题)()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 参考答案：正确 38 、(判断题)()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的