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吧台培训计划 第一章正式培训 一、介绍 1、公司介绍 2、自我介绍 3、吧台其他成员自我介绍 4、对本次培训的计划、安排、纪律、要求、时间等做强调和要求： 5、公布培训期间工资和待遇制度 第二章咖啡 第一节、认识和熟悉 1.菜单简写 2.计量单位 3.器具材料讲解 4.安全生产和事项 第二节、咖啡知识培训 1、咖啡文化和功效 2、咖啡的饮用文化及方法 3、认识了解咖啡 4、各种咖啡的特性特征 5、咖啡的各种煮法 6、咖啡的操作注意事项和步骤 1 / 6 9、纯品咖啡 1）什么是纯品咖啡 2）纯品咖啡的种类 3）各种纯品咖啡的制作方法 10、花式咖啡 1）什么是花式咖啡 2）花式咖啡的种类 3）各种花式咖啡的制作方法 11、冰咖啡与热咖啡 12、冰咖啡的煮法 13、咖啡拉花 14．咖啡拉花的制作和要求 15、壶装咖啡的原理 16、意大利壶与比利时壶 17．壶装咖啡的制作和要求 18、对本章的总结和考核 一、茶的起源 二、茶文化 三、中国十大名茶 四、茶叶的种类第三章茶 五、茶叶的功效和鉴赏 2 / 6 六、国产茶 1、各种茶叶的产地和特性 2、各种国产茶的制作方法及注意事项 3、功夫茶与普通茶饮的区别 七、奶茶与珍珠奶茶 1、各种奶茶的制作和要求 2、热品与冰品的制作区别和要求 第四章果汁 一、鲜榨果汁 各种鲜榨果汁的制作方法和注意事项 果汁机的使用和安全 二、浓缩果汁 浓缩果汁的来历 浓缩果汁的用法及保存方法 三、特调果汁 什么叫特调果汁 各种特调果汁的制作方法和要求 四、特调饮品 各种特调饮品的制作方法和注意事项 第五章冰制饮品 一、刨冰 3 / 6 刨冰机的使用和安全事项 各种刨冰做法 二、冰淇淋、冰沙 冰淇淋的制作 冰沙的制作 冰沙机的使用和安全 果盘的操作和注意事项 果盘的制作要求 普通制作与花式的区别 认识各种洋酒 各种鸡尾酒的制作方法和要求 小吃的出品方法 1.糕点 2.水果 3.干果 1、酒的来历 1.酒文化 2、各种酒的饮用方法第六章果盘 第七章鸡尾酒 第八章小吃 第九章红酒洋酒啤酒 4 / 6 3、出品的要求 第十章总结和实际操作部分 理论知识考核、解答、巩固 实际操作 实际操作要求 各种器具设施保管、保养 实际操作演示培训 一、管理制度 二、工作制度 三、考勤制度 四、卫生制度 五、应急处理 1、如何处理客户投诉 2、如何处理退单 3、如何与其它部门团结合作 4、工作中应注意的事项 六、个人问题 1、开业一会上餐饮时间的班 日常工作把关第十一章工作及规章 第十二章试营业培训 实际应用观察指导 5 / 6 技术监督 人员调式 人员定位 应急演示处理 第十三章培训的最终目的 经过培训，使员工了解企业文化和背景，使吧台部门人员熟练各方面技术，对各方面的理论知识有一定的了解，了解吧台的工作内容和作息时间。对简单的酒水操作有一定的水平，学会处理突发事件，学会如何和客人礼貌友好的沟通和进行互动游戏等。 6 / 6