粮油食品品质分析之小麦和面粉检验.docx

粮油食品品质分析 —小麦和面粉的检验 、小麦概述 （一）小麦的分类 小麦的类型通常按以下三种方法分类： 1按播种季节分：分为春小麦和冬小麦 冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦；春天播种当年收获的小 麦叫春小麦，春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。 我国以冬小麦为主。 2、 按皮色分：分为白皮小麦和红皮小麦 白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高； 红 皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。 3、 按胚乳结构呈角质或粉质多少来分：分为硬质小麦和软质小麦。 角质（胚乳结构紧密，呈半透明状）占粮粒横截面 1/2以上的籽粒， 称角质粒，含角质粒50%以