粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法.doc

[ 标签 :标题 ] 篇一：粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法 粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法 都说广东人是最会吃的了， 自然粤菜的菜系更是丰富的， 而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。 先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减 少油花四溅。 如果没有微波炉， 或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以， 就是时间稍长些 ; 叉烧肉的做法： 1.猪肉洗净，切成长约 7 厘米，厚度 2 厘米的大块，葱姜切末 2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手 抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制 4 个小时 3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约 5 分钟后取出。  (我买 的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热  ) 4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可 粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法 烹饪技巧 1、豆腐乳和生抽都是有咸味的， 口味清淡的可以不用放盐啦。 腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换 ; 2、先用微波炉加热使肉块半熟， 是为了让肉块干水一些， 之后再油炸可以节省时间还可以 减少油花四溅。 如果没有微波炉， 或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以， 就是时间稍长些 ; 篇二：经典广东菜谱大全 经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族 善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取 西餐技艺， 融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来， 广东 菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香 港地区菜也应属广东菜系范畴。 二、广东菜的特点 1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜 系之最。 " 不问鸟兽虫蛇，无不食之 " 。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、 鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一 大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。 技法上注重朴实自然， 不象其它菜系刀工细 腻。 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口 味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4、烹饶方法、 调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、  经不断改进而形 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。 广东菜的代表菜有 " 文昌鸡 " 、" 东江盐鸡 " 、" 两柠煎软鸡 " 、 " 梅菜扣猪肉 " 、" 铁板煎牛柳 " 、" 白灼基围虾 " 、" 八珍 扒大鸭 " 、 " 脆皮烤乳猪 " 、 " 豉汁茄子煲 " 、 " 蚝油扒生菜 " 、 " 潮州白鳝煲  " 、 " 清蒸大鲩鱼  " 等。 [ 广东菜 ]-- 金华玉树鸡【原料】 三黄鸡一只、金华火腿 70 克、芥兰 300 克、北菇适量【制作过程】 1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。 2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。 3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上 即.[ 广东菜  ]-- 凤梨烩排骨【原料】 猪排骨 500 克 ,凤梨 150 克 ,番茄酱 40 克 ,油 50 克。 【制作过程】 将排骨用酱油腌一下沥干 ,再用热油略炸至其表面变色 .油热后爆香葱 茄酱 ,味精和水拌炒一下 ,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入  ,姜 ,放入酱油 ,料酒 ,番 ,炒烂即可。 【特点】 色泽艳丽 ,果香浓郁 ,风味独特。 [ 广东菜 ]-- 龙身凤尾虾【原料】 鲜海虾 30 只，水发香菇 15 克，料酒 25 克，味精 1 克，熟火腿肉 75 克，净冬笋、高汤各 50 克，香油、葱白、干淀粉各 10 克，精盐 3 克，熟花生油 500 克。 【制作过程】 1、香菇、 冬笋、葱白切片、 火腿切条； 海虾洗净， 取肉留尾壳， 从背上割一刀后剔去沙线， 轻轻拍平， 火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾