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餐厅经理岗位职责
一、应负责任
1、餐厅经理由上级总经理任命,直接对上级领导负责。
2、对餐厅全盘工作负关键责任。
A、对内要领导全体职员完成各项经济指标及上级交给任务。
B、对外要负担餐厅多种责任。
3、立即落实党和政府和上级机关各项方针、政策、法规并监督各岗位认真实施。
4、定时召开店务会议和职员代表会议,并制订工作、目标和计划。
5、提升各级职员素质是经理关键职责,要千方百计地抓好职员思想教育及业务培训工作,落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”16字服务条约,不停改善职员待遇,尽可能处理职员实际困难。
二、关键职权
1、对副经理以下各级干部和责任人有任免权。
2、对干部及职员有调动权。
3、对做出突出贡献或严重违纪干部及职员有奖励或处罚权。
4、对干部及职员有定时和不定时检验和考评权。
5、对多种财务开支,在不违反财经纪律前提下,有审批权。
6、对业务范围内问题有决议权,对较重大问题有临时决议处理权。
餐厅收银员岗位职责
一、收款员要遵守各项财会制度,收款单要日清日结,立即上交财会组。如发生长款现象,要将所长款项立即上交,如有短款现象要立即上报相关领导,不得私自处理。
二、当日收入款项必需当日送交银行,不准私自存放。
三、认真填写收款报表,不得随意涂改。
四、坚守工作岗位,做好开餐前各项准备工作。
五、收宴会帐时,要注意各帐单齐全,在给客人结帐时,要认真、仔细,分清现金、支票等类别,客人付现金要当面点清,不错帐,不跑帐,严格按财会制度把关。
六、做好收款员和服务员两查对工作。
七、餐厅收款员要耐心解答客人提出问题。
八、工作时要集中精力,做到算帐快,收拢钱快,找钱快。
九、负责编制收款日报表,负责登记收入统计工作,立即将所统计情况报送经理处。、
十、对服务员多款单据进行逐项审核,发觉错漏处,应立即找服务员进行更正再行收款。
餐厅服务领班岗位职责
一、应负责任
1、负责服务组日常工作,对主管经理直接负责。
2、负责督促检验服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面实施情况。
3、组织服务开展评选竞赛活动,全方面完成各项指标及上级交给任务。
4、负责协调服务组和其它组之间关系。
5、负责组织服务组职员多种会议,多种学习。
二、关键职权
1、对服务组内部人员有调动权,并报上级立案。
2、对违反劳动纪律职员有处罚权,并报上级立案。
3、对工作出色职员有奖励权,并报上级立案。
4、有权处理用户一切质询。、
三、每日例行工作
1、领班要提前15分钟到岗,了解每日订餐单和任务情况,确定人员分工。
2、按时点名,召开班前会,检验餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号,部署工作,提出关键。
3、检验开餐前各岗位工作准备情况。
①人员就位;②主食准备;③灯光;④热水、茶水;⑤窗帘;⑥台面应备物品;⑦餐含有没有破损;⑧工作台应用物品;⑨托盘;⑩本餐“尤其”菜单;(11)宴会准备工作是否就绪。
4、检验开餐中各岗位工作是否就绪。
①是否按操作规程进行和实施岗位责任制,立即调配人员适应实际工作改变。
②立即处理来宾提出问题和意见,尽可能努力使客人满意(如处理不了,立即上报上级主管)。
③催促看台跑菜人员立即恢复台面,为翻台做好准备。
④合理调整人力,做好餐后收尾工作。
五、检验餐后情况
①台面、地面环境是否符合卫生要求,确保各项工作标准化规范化。
②天天填写班日志,做好交接班。
六、月统计总结工作
①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数,对违反劳动纪律人员提出处理意见。、
②总结月服务工作完成情况,召开一次工作会或生活会。
③做好日常消耗品计划每个月25日向餐饮部报下月消耗计划。
④催促检验酒台、帐台盘点及结帐报表工作。
⑤依据餐厅任务情况和工作方针,制订下月工作计划。
餐厅看台服务员岗位职责
一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上,检验桌上小料,整理好桌椅,站在自己岗位上,准备迎接来宾。
二、客人入座后,要立即递上香巾、铺口布,客人点菜时,要有针对性地介绍菜点,并复述一遍,要动作灵敏,用餐过程中要注意巡视和细致观察来宾情况,主动问询是否加菜、加饭、加酒水,发觉来宾示意动作时,要立即上前帮助处理问题,切忌假装不知,如遇手中活忙需先点头示意,要注意为客人点烟,更换烟缸(烟头不超出2个)。
三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶,斟第一杯酒水,要先女宾后男宾,用餐过程 中,注意随时服务立即清理台面。
四、对客人批评要虚心听取,研究改善,不管有理没理,不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节,汇报领导妥善处理。
五、客人用餐将结束时,应主动向客人介绍甜点、水果,要主动递帐单结清帐目,付现金要唱收,找零钱和结清帐时要唱付,并说谢谢。
六、来宾用餐完成,要主动为客人挪椅道别,欢迎客人下
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