葡萄酒品鉴与侍酒服务 葡萄酒品鉴与侍酒服务 葡萄酒品鉴和侍酒服务课程标准.docx

PAGE PAGE 7 湖南工程职业技术学院 酒店管理专业《葡萄酒品鉴和侍酒服务》课程标准 课程名称：葡萄酒品鉴和侍酒服务 适用专业：高等职业技术学院酒店管理专业 1、课程定位与设计思路 1.1课程定位 本课程在专业教学体系的地位：根据高职教育以促进就业和适应产业发展为导向，培养高素质劳动者和技术技能人才的培养目标定位，酒店专业毕业生就业第一大行业是高星级酒店餐饮部和高档餐厅。随着西餐文化的普及，消费者收入的提高，国内葡萄种植产业的兴起，葡萄酒的消费越来越普及，高星级酒店和高档餐饮对熟悉葡萄酒的管理人员和侍酒师需求越来越大，《葡萄酒品鉴和侍酒服务》课程就是在这个时代背景下新研发的课程。前导课程是《酒水认知和酒水服务》，后续课程是《毕业实习》。 《葡萄酒品鉴和侍酒服务》课程人才培养目标是1、高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄负责酒水采购和销售的品酒师。2、高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄职业侍酒师。3、葡萄酒爱好者。 课程的价值是：根据分析人才培养目标的典型工作任务，解析完成任务要具备的主要知识、技能、素质，重构课程教学体系。为高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄培养从事一线酒水服务及管理的高素质劳动者和技术技能人才，为学生在高星级酒店实习打造知识、技能、素质基础，是高等职业院校酒店管理专业的专业必修课。 1.2设计思路 本课程的设计思路为“培养目标就业化，课程内容模块化，课程教学情境化，情境内容任务化，任务考核多元化，线上线下一体化”。 培养目标就业化：根据高职教育以促进就业和适应产业发展为导向，培养高素质劳动者和技术技能人才的培养目标定位，《酒水品鉴和侍酒服务》课程人才培养目标是1、高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄负责酒水采购和销售的品酒师。2、高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄职业侍酒师。3、葡萄酒爱好者。 课程内容模块化：基于培养目标范围比较广泛，把胜任主要工作需要的知识、技能、素质分解为两大模块。分别是一、品酒师基础知识技能，二、侍酒师基础技能。 课程教学情境化：本课程遵循工作过程导向的课程开发和设计理念，基于培养目标设计了两大模块，7大学习情境：（模块一品酒师基础知识技能）1、影响葡萄酒风格、品质和价格的因素。2、世界各国的静止葡萄酒3、世界各国的起泡葡萄酒。4、世界各国的加强葡萄酒。5、葡萄酒的品鉴（模块二侍酒师基础技能）6、静止葡萄酒的侍酒服务， 7、起泡葡萄酒的侍酒服务。这7个学习情境都是根据品酒师、侍酒师应该掌握的主要知识技能设计的。 情境内容任务化：本课程每个模块都有理论知识和技能操作，每个模块都以工作岗位的操作能力训练为重点，每一学习情境都设立了相应的学习性工作任务，每一个工作任务都是一个完整的工作过程。在任务驱动下，整个课程教学内容的展开在仿真的环境下进行，实现了情境内容任务化。 任务考核多元化：本课程采用多元的考核方式，每一模块都有理论和技能综合考核。期末考试成绩以两大模块加权成绩形成总成绩。 线上线下一体化：课程标准，授课计划，教学PPT，试题库，学生技能练习等课程资源会放在智慧职教平台，方便学生提前预习和课后回看，实现线上线下一体化。 2、职业行动领域描述 高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄负责酒水采购和销售的品酒师要掌握葡萄酒理论基础。了解影响葡萄酒风格、品质和价格的因素，能认知世界主要静止葡萄酒、起泡葡萄酒、加强葡萄酒产地和特点，能根据餐厅的主要菜肴采购适合的酒水，能品鉴酒水的好坏。 高星级酒店和高端餐饮侍酒师要在品酒师的基础上熟练掌握不同葡萄酒的推荐、示酒、开瓶、斟酒、醒酒技能。能根据客人点单推荐合适搭配酒水，能独立完成葡萄酒示酒、开瓶、斟酒、醒酒基本技能。具备良好的环境敏感意识、成本意识、沟通意识、及主动的推销意识。 3、课程目标 通过课程的学习，使学生具有能在高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄负责酒水采购和销售的品酒师知识技能储备，高星级酒店餐饮部、高档餐厅、酒庄职业侍酒师知识技能储备。增强学生的高标准服务意识、成本意识、环境敏感意识、沟通意识，提高职业素质。具体如下： 3.1知识目标 模块一品酒师基础知识技能 ·1、影响葡萄酒风格、品质和价格的因素。 2、世界各国的静止葡萄酒。 旧世界：法国、意大利、德国、西班牙、其他 新世界：澳大利亚、美国、智利、阿根廷、新西兰、中国 3、世界各国的起泡葡萄酒。 香槟CHAMPAGNE,卡瓦CAVA,阿斯蒂ASTI,普赛克PROSECCO 4、世界各国的加强葡萄酒。 雪莉酒，波特酒，加强型麝香葡萄酒 5、葡萄酒的品鉴 模块二侍酒师基础技能 6、静止葡萄酒的侍酒服务。 开瓶、醒酒、斟酒 7、起泡葡萄酒的侍酒服务。 开瓶、斟酒 3.2能力目标 ·能解读影响葡萄酒风格、品质和价格的因素。 ·能根据世界