P203 公共营养师 M3-4脂类 KJ01 脂类的组成和分类.pptVIP

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2020-10-27 发布于北京
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— * — — * — 公共营养师培训（三级）脂类的组成和分类主讲教师：新疆农业职业技术学院石秀花脂类脂类是一大类疏水性生物物质的总称，包括脂肪和类脂。共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。脂类脂类的分类营养学上的脂肪中性脂肪（1）定脂：磷脂、胆固醇、脑苷脂等，组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。特点：含量相对稳定,饥饿也不动用。（2）动脂：贮存脂类，是机体过剩能量的一种储存形式，摄入能量若长期超过需要，可使人发胖，饥饿则会使人消瘦。含量变动较大。脂类甘油脂肪酸日常食用的动植物油脂为中性脂肪卵磷脂、脑磷脂神经节苷脂、脑苷脂类乳糜微粒和高、低密度脂蛋白胆固醇、性激素、维生素D等脂类的分类磷脂脂蛋白糖脂固醇蜡脂类脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是构成甘油三酯的基本单位。脂肪即甘油三酯，是油和脂肪的统称。它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂类脂类小心反式脂肪酸按脂肪酸的饱和程度分类碳链中不含双键饱和脂肪酸碳链中只有一个不饱和双键单不饱和脂肪酸碳链中含两个或多个不饱和双键多不饱和脂肪酸脂肪酸的分类脂类 * * — * — — * — * *