食品卫生学复习资料上课讲义.docx

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2020-10-27 发布于天津
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一名词解释农药残留在施放农药过程中动植物体可能遭受农药的污染而残留于食品或食品原料中或指农药使用后残存于环境生物体和食品中的农药母体衍生物代谢物降解物和杂质的总称食源性疾病通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病优势菌细菌菌相中中相对数量较大的细菌称为优势菌辐照剂量辐照的剂量用戈瑞表示相当于被辐照物公斤吸收焦耳的能量浑发性盐基氮是指肉类鱼类样品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量用于判断肉的新鲜度实质等同性原则即生物技术产生的食品及食品成分如果与一种现有

一、名词解释： 1、农药残留：在施放农药过程中动植物体可能遭受农药的污染而残留于食品或食品原料中。或指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 2、食源性疾病：通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 3、优势菌：细菌菌相中中相对数量较大的细菌称为优势菌。 4、辐照剂量：辐照的剂量用戈瑞（ Gy）表示，相当于被辐照物 1公斤吸收1焦耳的能量。 5、浑发性盐基氮（TVBN）:是指肉类、鱼类样品水浸液在碱性条件下，能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。用于判断肉的新鲜度。 6、实质等同性原则：即生物技术产生